Während eines Gesprächs erwähnte ein Freund von mir etwas über untergärige Gärung und ich habe nicht ganz verstanden, was das war. Ich verstehe, wenn etwas fermentiert wird, aber was ist der Unterschied, wenn man von Untergärung spricht?
Hat dieser Prozess eine Auswirkung auf die Art des hergestellten Getränks oder den Geschmack, den es hat?
Die “Untergärung” ist eine der beiden Hauptarten der Gärung, die bei der Bierherstellung stattfindet; die andere ist die “Obergärung”. Ein dritter, weniger verbreiteter Typ wäre die spontane Gärung (ein natürlicher Biergärungsprozess, der in der Natur stattfindet). Typischerweise findet während der Herstellung nur ein Gärungsprozess statt (entweder untere, obere oder spontane Gärung). Er beschreibt im Wesentlichen, was mit der Hefe während der Gärung geschieht - einige Hefen schwimmen während der Gärung an die Oberseite der Flüssigkeit, während einige Arten von Hefen auf den Boden sinken. Welche Art der Gärung stattfindet, hängt von der Art der im Prozess verwendeten Hefe ab. Um also Ihre Frage zu beantworten, wenn sie sich auf die Art des Getränks (und den Geschmack) auswirkt, lautet die Antwort ja. Es ist nicht so sehr die Tatsache, ob die Hefe nach unten sinkt oder nach oben schwimmt, die den Geschmack/Stil beeinflusst, sondern es hängt vielmehr von der Art der Hefe ab, die bestimmt, was während der Gärung geschieht (schwimmen nach oben/sinken nach unten). Zum Beispiel schwimmen größere Hefestämme normalerweise nach unten.
From Beeradvocate.com: “Einige der Lagerbiersorten, die aus untergärigen Hefen hergestellt werden, sind Pilsner, Dortmunder, Märzen, Bocks und amerikanische Malzliköre”
“Obergärige Hefen werden zum Brauen von Ales, Porters, Stouts, Altbier, Kölsch und Weizenbier verwendet”
Eine ausführlichere Zusammenfassung findet sich im Beer Advocate’s Yeast Guide