Was bedeuten diese "OG"- und "RDF"-Nummern?

Aus den von Ihnen veröffentlichten Zahlen,

OG - “Original Gravity”. Wenn sie mit einem Aräometer gemessen wird, misst sie die Dichte relativ zu Wasser. Z.B. ist 1,010 um 1% schwerer als Wasser. Die Einheiten hier sind Grad Plato (°P), die die Menge an gelösten Zuckern beschreiben. Hier bedeutet 15 15% gelöster Zucker. Dies bedeutet, dass das Bier (oder korrekter gesagt, die Würze ) vor Beginn der Gärung 15% Zucker enthielt.

RDF - Der tatsächliche Grad der Gärung. Dies steht im Gegensatz zum Scheinbaren Gärungsgrad, der (OG-FG)/OG ist. Wenn das Endgewicht mit einem Aräometer gemessen wird, lässt der Alkohol im Bier, der weniger dicht als Wasser ist SG. 0,789 ), das Gewicht niedriger erscheinen, so dass es so aussieht, als hätte die Hefe mehr Zucker vergoren, als sie tatsächlich hat. Der tatsächliche Gärungsgrad berücksichtigt den Alkohol und berechnet die tatsächliche Menge an vergorenem Zucker. Daraus lässt sich ablesen, wie viel des ursprünglichen Zuckers (in Prozent) vergoren wurde.

Was bedeutet das in der Praxis?

Winter Bock - 15 OG, 62,5 RDF - leicht, schmackhaft, leicht bitter

Dies hat eine durchschnittliche RDF für ein Bier dieser Größe, also wird es etwas malzig, aber nicht süßlich sein.

Haselnuss dunkel - 15 OG, 60. 4 RDF - schönes Bitterrot mit leicht süßem Nachgeschmack

Im Vergleich zum Bockbier ist hier mehr gelöster Zucker enthalten, daher würde man erwarten, dass es ein dickeres Mundgefühl hat und etwas süßer ist, auch wenn man die Süße nicht schmeckt, wenn sie durch geröstete Malzsorten ausgeglichen wird.

Chocolate Stout - 14.8 OG, 66.8 RDF - sehr süß mit einem Hauch von Schokolade und Malz

Es ist das trockenste aller Biere, doch die Geschmacksbeschreibung wird als sehr süß angegeben. Dies zeigt, dass die Kenntnis des Restzuckers nichts über die Süße aussagt, einfach weil es verschiedene Arten von Restzucker gibt. Dextrine erzeugen zum Beispiel Körper, haben aber relativ wenig Geschmack, würden also nicht so süß schmecken wie ein Bier mit viel Restmaltose oder Glukose.

Ich beantworte die eine Hälfte und überlasse die andere Hälfte jemand anderem.

OG ist “Originalgravitation”

Die spezifische Gravitation (oft kurz als “Schwerkraft” bezeichnet) ist ein Maß für die Dichte einer Flüssigkeit. Da sie hauptsächlich aus Wasser besteht, können Sie die Dichte von Bier mit der von Wasser vergleichen, um herauszufinden, wie viel anderes Zeug darin enthalten ist. Wasser hat eine Dichte von 1.000, und Biere haben oft eine Stammwürze von 1.200 bis 1.020.

“Stammwürze” ist die Dichte von Bier vor der Gärung (wenn es “Würze” genannt wird), und “Endwürze” ist die Dichte nach der Gärung. Man kann den Alkoholgehalt eines Bieres bestimmen, indem man die beiden Gravitäten vergleicht und daraus ableitet, wie viel gärfähiges “Zeug” während der Gärung verschwunden ist (d.h. in Alkohol und CO2 umgewandelt wurde).

Bei kommerziellem Bier kann man OG als Abkürzung dafür verwenden, wie “groß” das Bier ist, weil es angibt, wie viel Malz und anderes gärfähiges Zeug darin enthalten war. So hat ein leichteres Bier wie ein Blondes oder ein Pilsener oft ein niedriges Stammwürzegehalt (z.B. 1.020 bis 1.050), während ein großes Starkbier oder Knappbier einen höheren Stammwürzegehalt haben kann (1.080 bis zu 1.200).

OG ist eine wichtige Messgröße für Hausbrauer, so dass eine andere Verwendung bei einem kommerziellen Bier darin besteht, Menschen bei der Herstellung von Klonen dieses Bieres zu Hause zu helfen, indem der OG (neben anderen Faktoren) reproduziert wird.

Definition

Um etwas technischer zu werden: Das spezifische Gewicht ist das Verhältnis der Dichte einer Flüssigkeit zur Dichte einer anderen. Beim Brauen verwenden wir immer Wasser. Die Dichte von Wasser geteilt durch die Dichte von Wasser beträgt also 1.000. Die Dichte von Bier geteilt durch die Dichte von Wasser ist das, was wir als “Schwerkraft” bezeichnen, wenn wir über Bier sprechen. Und da es sich um ein Verhältnis von zwei identischen Maßen handelt, gibt es keine Einheiten. Es sind nicht 1.000 irgendwas, sondern nur 1.000.

Plato

Homebrewers verwenden oft “Braupunkte” (z.B. 1,123), aber manchmal sieht man auch die “Plato-Skala”, die in Mitteleuropa beliebter ist. Eine gute Annäherung ist, dass 1˚ plato = 4 Brauereipunkte. So entspricht 12˚ Plato einer Schwere von 1,048.

OG = Original Gravity Die Menge an Zucker, die für die Gärung zur Verfügung steht, gemessen auf der Grundlage der Dichte im Vergleich zu Wasser (1.000) RDF = Real Degree of Fermentation Zucker in kalter Würze wurde in Bier mit dem Begriff Gärungsgrad zu Alkohol vergoren. Mehr Restzucker == mehr Süße

OG steht für die “Stammwürze”, d.h. die Dichte der Flüssigkeit vor der Gärung im Falle von Bier. Eine andere “Schwerkraft”, die Sie vielleicht hören, ist die “Endschwerkraft” oder FG: die Dichte des Bieres nach der Gärung. Üblicherweise wird die Schwerkraft als Tausendstel über 1,0 ausgedrückt, wobei 1,0 Wasser ist. Gnarly Oak sagt jedoch, dass ihr Winter Bock eine OG von 15 hat, was in Grad Plato wahrscheinlich ist. Ich überlasse es anderen Antworten, gründlich zu erklären, was das ist.

Die Dichte wird natürlich durch den Zucker und andere “gute Sachen” erhöht, die Bier, na ja, Bier machen. Nachdem die Hefe den Zucker gefressen und Alkohol produziert hat, kann man die Enddichte messen. Was dies interessant macht, ist, dass man, wenn man den OG und den FG hat, den Alkohol nach Volumen mit einem wenig mathematisch berechnen kann.

RDF ist mir allerdings völlig unbekannt.