Der Wein war ein Eckpfeiler der antiken römischen Küche, und die meisten Römer (einschließlich Kinder und Sklaven) tranken ihn jeden Tag.
In den letzten 2000 Jahren haben sich sowohl die Rebsorten als auch der Weinbau selbst erheblich weiterentwickelt. Gibt es einen modernen, heute im Handel erhältlichen Wein, der dem antiken römischen Wein so nahe wie möglich kommen soll?
Die Römer haben ihre Liebe zum Wein von den Griechen gelernt. Tatsächlich wurde der griechische Wein von den Römern hoch gelobt und dank der Griechen wurde der Weinbau in ihre eigene Kultur integriert. Der Weißwein Retsina oder Resinierter Wein der alten Griechen wird immer noch in Griechenland hergestellt und ist lokal sehr beliebt.
Es gibt einige Weingüter in Europa, vor allem in Italien, die (lose) behaupten, einen wirklich römischen Wein zu produzieren, aber die Interpretation bleibt dem Leser überlassen.
Zunächst einmal gibt es den Cesanese Wine
Cesanese könnte der lokale Wein des antiken Roms gewesen sein.
-Es ist gut möglich, dass Cesanese der Rotwein des antiken Roms war, denn die Traube ist ziemlich alt und existierte in der Region bereits in vorrömischer Zeit.
-Es gibt jedoch keine physischen Aufzeichnungen, die dies beweisen, nur Ampelographie (das Studium der Trauben).
-Die Beweise für Cesanese reichen bis in die 1400er Jahre zurück und stammen aus landwirtschaftlichen Verträgen, die in den örtlichen Klöstern aufbewahrt wurden.
-Um Rom und die Provinz Frosinone in Latium, Italien, gibt es nur noch etwa 1500 Morgen Cesanese-Weinberge.
Eine zweite Möglichkeit ist Frascati-Wein :
Die Römer nannten ihn sowohl wegen seiner Farbe als auch wegen seines Wertes den Goldenen Wein. Er hat sich in die kulturellen und wirtschaftlichen Traditionen der Stadt eingebettet. Tatsächlich gab es 1450 in Rom 1.022 Tavernen. Fast alle Tavernen gehörten den Produzenten von Frascati. Es wurde gesagt, dass der Frascati der am häufigsten erwähnte Wein in der italienischen Literatur ist. Papst Gregori XVI. sagte in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts, dass es sein Lieblingswein sei.
Die Weine, die in der Nähe von Rom hergestellt werden, sind kollektiv als Castelli Romani bekannt, neun Gemeinden, die in den Albaner Hügeln, die südlich von Rom liegen, Wein produzieren. Die Weinberge liegen in einer Höhe zwischen 200 und 1.000 Fuß. Die Böden sind gut entwässert und vulkanisch. Das Mittelmeer bietet einen gewissen Einfluss, aber das Klima wird mehr durch die Hügel beeinflusst. Von diesen ist Frascati der berühmteste. Er hat historisch gesehen einen weit verbreiteten Ruf als preiswerter und brauchbarer Weißwein, der in den Cafés von Rom serviert wird. Das Potential ist jedoch vorhanden, um die Weine wirklich zu verbessern. Mas des Tourelles bietet einige einzigartige “Archäologische römische Weine ” :
Diese Weine sind nur in Frankreich (und in wenigen Mengen in Deutschland) erhältlich. Da uns viele Leute kontaktiert haben, um Informationen über die Art und Weise zu erhalten, wie man diese Weine in den USA kaufen und verkosten kann, sollten Sie wissen, dass es schwierig ist, Weine zu exportieren, ohne einen registrierten Importeur zu haben. Es ist auch notwendig, dass diese Firma nach dem Handel mit einem Wiederverkäufer, der mit allen Bundesstaaten arbeiten kann.
Mulsum
Wie die Bezeugung der Passagen von Pline der Älteste, die Mischung von Wein, Honig und einer bestimmten Anzahl von Pflanzen und Gewürzen (Zimt, Pfeffer, Thymian ect. (Zimt, Pfeffer, Thymian usw.) bei der Herstellung dieses berühmten Weins verwendet, der oft zum “ gustatio ” (vor dem Essen als Aperitif) serviert wurde.
Er begleitet aber auch Entenfilet mit Feigen, kleine Wachteln mit Trauben und Pinienkernen, sehr pikante Gerichte, Roquefort oder Schokoladenfondant. Bei 14° zu servieren.
Turriculae
Genau nach den Schriften von Lucius Columelle hergestellt, zeigt er den Geschmack der Römer, was den trockenen Wein betrifft. Die Zugabe von Meerwasser, Fenugrec, Defrutum (bis zum Siedepunkt konzentrierter Traubensaft) ect…, während der Weinbereitung ergibt einen erstaunlichen und komplexen Wein. Römische Gerichte, wie Austern und geräucherter Fisch, passen wunderbar zu unseren Weinen der letzten Jahre.
In den Jahren 2746 - 2747 können Sie ihn jedoch auch mit gebratener Gänseleber oder Kuchen mit Nüssen servieren. Bei 18° zu servieren. “Der Fenugrec verleiht ihm den besonderen Geschmack von "Vin Jaune” und er hat einen erkennbaren Geruch aufgrund der Noten von Nüssen und Mandeln. Der Geschmack des Turriculae erweist sich als reichhaltig und geschmeidig mit einem runden Abgang mit Pflaumenaroma. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
Dieser von Palladius beschriebene Süßwein wird durch die Gärung sehr reifer Trauben mit Pflanzen, Quitten und Defrutum hergestellt. Ein zart-viskoser und seidiger Wein mit Quittennoten und subtilen Aromen von kristallisierten Pfirsichen, der wunderbar zu “Foie Gras” und Obstkuchen passt.
Bei 14° servieren. “Der Wein ist von bernsteinfarbener Farbe, und sein Duft schwankt zwischen Pfirsich und Karamell. Diese rauchigen und karamellartigen Noten sind auch in seinem milden Geschmack vorhanden. Er ist ein sehr schöner Aperitif ”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Um die Dinge etwas interessanter zu machen, könnte man anmerken, dass italienische Wissenschaftler Weinberge mit dem Ziel gepflanzt haben, Wein mit den von Virgil beschriebenen Techniken aus dem klassischen Rom herzustellen.
Archäologen in Italien haben sich daran gemacht, Rotwein genau wie die alten Römer herzustellen, um zu sehen, wie er schmeckt.
Auf dem Weingut der Gruppe, das bei der ersten Ernte 70 Liter produzieren sollte, werden moderne Chemikalien verboten, und die Reben werden mit hölzernen römischen Werkzeugen gepflanzt und mit Stöcken und Besen befestigt, wie es die Römer taten.
Anstatt in Fässern zu gären, wird der Wein in große Terrakotta-Töpfe gefüllt - die traditionell groß genug sind, um einen Mann aufzunehmen -, die bis zum Hals im Boden vergraben sind, innen mit Bienenwachs ausgekleidet werden, um sie undurchlässig zu machen, und während der Gärung offen bleiben, bevor sie mit Ton oder Harz verschlossen werden.