Ein Roggenbier ist jedes Bier, das Roggen enthält, in der Regel gemälzter Roggen.
Wie viel Roggen und wie er schmeckt
Es gibt keine Gesetze, die besagen, dass die Roggenmenge über einem gewissen Minimum liegen sollte, so dass einige Roggenbiere nur wenige Prozent der Malzrechnung als Roggen enthalten, während andere wie Roggenbier ihr gesamtes Geschmacksprofil auf Roggen basieren und über 50% Roggenmalz verwenden. Bei einem so großen Unterschied in der Kornrechnung und der Roggenmenge schmecken die beiden Biere sehr unterschiedlich.
Wenn Roggen dem Bier zwischen 10-20% der Kornrechnung zugesetzt wird, verleiht er dem Bier eine angenehme Würze und eine brotähnliche Qualität, die sich gut mit den meisten Hopfensorten, insbesondere mit würzigem oder zitrusartigem Hopfen, vermischt. Roggen kann dem Nachgeschmack auch eine gewisse Trockenheit hinzufügen.
Oberhalb von 20% wird die Schärfe zunehmend durchsetzungsfähiger und das Bier voller, erdiger und herzhafter, und vielleicht nicht überraschend, schmeckt ähnlich wie Roggenbrot.
Var-rye-ation
Roggenbiere weisen beträchtliche Unterschiede auf. Roggen ist eine vielseitige Zutat, die in letzter Zeit bei handwerklichen Brauereien immer beliebter geworden ist, so dass Roggenbiere außer dem Roggen selbst kein gemeinsames Thema mehr haben. Tatsächlich kann sogar der Roggen variieren. Neue Malzsorten tauchen auf, wie Kristallroggen , die den Bieren eine neue Geschmacksdimension verleihen - Kristallroggen gibt den Bieren etwas von der Schärfe von gemälztem Roggen mit dunklen Früchten und einer angenehmen Trockenheit im Abgang. Dies bedeutet, dass der Brauer ein Roggenbier herstellen kann aus:
- gemälztem Roggen
- flockigem (ungemälztem) Roggen
- Kristallroggen
Roggen wird mindestens so vielseitig wie Weizen, wenn nicht sogar noch vielseitiger. Während sich die meisten Weizenbiere auf die von der Hefe (Banane/Nelke) produzierten Ester und Phenole konzentrieren, haben Roggenbiere die Freiheit, das gesamte Spektrum der Bieraromen auszunutzen, und sind nicht durch das Festhalten an einem bestimmten, in der Tradition verwurzelten Stil eingeschränkt.
** Aber werden Sie ein anderes Roggenbier mögen, nachdem Sie eines probiert haben?**
Wenn Sie den Geschmack von Roggen in Bier nicht mögen, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die meisten Roggenbiere nicht mögen werden, da der Roggengeschmack höchstwahrscheinlich vorhanden sein wird. Wenn Sie jedoch den Geschmack von Roggen mögen, dann gibt es immer noch kein Sprichwort im Voraus, dass Sie jedes Roggenbier mögen werden, einfach aufgrund der Vielfalt der Biere, die mit Roggen gebraut werden können.