Meine Lieblingsbiere gibt es in Flaschen und in Dosen. Ich kaufe es immer in Flaschen, weil ich gehört habe, dass Dosen den Geschmack des Bieres negativ beeinflussen.
Stimmt das?
Wenn ja, wie funktioniert das?
Als Mitglied einer Studentenverbindung, die ein wissenschaftliches Prinzip hat, haben wir dies natürlich vor langer Zeit mit etwa einem Dutzend oder vielleicht etwas mehr Testern getestet.
Wir haben Bier vom gleichen Hersteller (frische Charge) in Gläser gegossen und die Leute probieren lassen, und für jedes Glas (jeder hatte mehrere) mussten sie sagen, ob es ihrer Meinung nach aus einer Flasche, einer Dose oder einem Fass stammt und welches besser schmeckte.
Nach etwa 50 oder 60 Gläsern gab es keinerlei statistische Beweise dafür, dass eines der drei Gläser identifiziert werden konnte oder besser schmeckte.
Aus meiner persönlichen Erfahrung heraus bin ich jedoch immer der Meinung, dass ein Fass besser ist als eine Flasche und besser als eine Dose. Aber warum ist das so? Ich habe nur die Theorie, dass durch das Gefühl des Behälters, aus dem man trinkt, der Geschmack verändert wird (so wie Lebensmittel mit dem gleichen Aroma/Geschmack irgendwie anders schmecken, mit einer anderen Textur). Ausserdem glaube ich, dass die Menge Bier, die in Ihren Mund fliesst, unterschiedlich ist, ebenso wie vielleicht die Turbulenz, die dazu führt, dass eine unterschiedliche Menge Kohlendioxid (oder Stickstoff, je nach Ihrer Bierkultur) das Bier verlässt, bevor Sie es tatsächlich schmecken und schlucken können (was wiederum die Textur verändert).
Erstens liebe ich diese Frage, weil sie tatsächlich interessant ist.
Ich habe mich damit befasst, als ich feststellte, dass Cola in Flaschen so viel besser schmeckt als Cola in Dosen. Dosen halten alles Licht fern, so dass der Inhalt eigentlich nie verdorben wird. Der Grund dafür, dass sie am liebsten in Flaschen über Dosen abgefüllt werden, ist, dass sie den Geschmack mit diesen Verunreinigungen mögen. Einige beschweren sich, dass sie Aluminium mit Dosen schmecken können, aber das ist in ihrem Kopf mehr als wahrscheinlich, da Dosen mit einer dünnen Plastikschicht ausgekleidet sind.
Ich mag bestimmte Biere lieber in Dosen und bestimmte Biere lieber in Flaschen. Ich würde beides versuchen :)
Ich hörte ein Zitat des verehrten Charlie Bamforth , der im Grunde sagte, dass das Verpacken von Bier in Dosen eine weitaus bessere Möglichkeit sei, das Bier von der Brauerei bis zum Kunden zu konservieren, als das Verpacken in Flaschen, aber Flaschen sind für den Kunden immer noch ästhetisch ansprechender, weshalb sie in der Regel bevorzugt werden. Und das von einem Mann, der seit einigen Jahren Leiter der Qualitätssicherung ist.
Es ist nur im Kopf - es gibt keine wirkliche Veränderung des Bieres. Der Unterschied zum Flaschenbier besteht eher darin, dass die Dosenbier-Version besser erhalten bleibt.
Ich glaube eigentlich nicht, dass die Dose selbst den Geschmack des Bieres so sehr verändert, wie das Bier in der Dose vielleicht ein wenig anders schmeckt. Ich denke, dass der wirkliche Unterschied zwischen Fassbier und Dosen-/Flaschenbier liegen wird.
Dosen-/Flaschenbier hat eine längere Haltbarkeit als Fassbier. Dosen-/Flaschenbier hat eine Haltbarkeit von etwa 45-60 Tagen, während ein Fass nur 25-40 Tage haltbar ist * 1 **.
Dies bedeutet, dass Sie zum Vergleich im schlimmsten Fall ein 2 Monate altes Dosenbier gegenüber einem 3 Wochen alten Fassbier verkosten könnten. Das kann einen Geschmacksunterschied verursachen, schließlich gibt es ein “Frischedatum”. (Siehe diese ausgezeichnete Antwort von @mdma für weitere Informationen darüber, was passiert, wenn Bier altert _)
Aber woher kommt dieses Datum? Fast das gesamte importierte Einzelhandelsbier wird pasteurisiert. Der Grund für die Pasteurisierung des Bieres ist vom geschäftlichen Standpunkt aus gesehen. Dadurch hält das Bier grundsätzlich länger und kann bei Raumtemperatur versandt werden (dies gilt für Fässer, Dosen und Flaschen).
Eine Alternative zum Pasteurisierungsverfahren ist die Flaschenkonditionierung. Die meisten einheimischen Biere folgen diesem Weg. Bei diesem Verfahren werden die Biere im Wesentlichen steril gefiltert und so weit abgekühlt, dass alle überlebenden Bakterien, die das Bier vergären könnten, ruhen * 2 **.
Die Wahrscheinlichkeit, dass das Bier zu gären beginnt, ist also mit der Zeit grundsätzlich höher. Ein Dosenbier und ein Fassbier können gleich schmecken, wenn beide die Brauerei zur gleichen Zeit verlassen haben und beide in der Zeit, in der sie zu Ihnen kamen, die gleichen Bedingungen erfuhren. Es ist nur so, dass Fässer eine bessere Chance haben, weniger Zeit in Anspruch zu nehmen und besser konserviert zu werden.
Aus praktischer Sicht können Flaschen jedoch Glasbruch verursachen, Fässer wiegen fast 50 lbs. voll und Dosen erlauben Schusswaffen. Stellen Sie sicher, dass der Behälter Ihrer Wahl in Ihre Umgebung passt :)
Ich weiß nicht, wie/ob sich die tatsächliche Lagerung in Dosen oder Flaschen auf den Geschmack auswirkt, aber Sie sollten davon ausgehen, dass sie nicht mit demselben Bier gefüllt sind.
Viele Unternehmen werden eine unterschiedliche Produktionslogistik haben, und die Dose wird oft von einem anderen Standort kommen als eine Flasche derselben Marke, und sie werden ein leicht unterschiedliches Wasser und einen leicht unterschiedlichen Produktionsprozess haben, so dass die Biere etwas anders schmecken werden, bevor sie die Dose überhaupt berühren; und sie können sogar absichtlich unterschiedliche Produktions- und Zusatzstoffe haben.
Wenn Sie Bier direkt aus der Dose oder Flasche trinken, dann ist ein messbarer Unterschied die Geschwindigkeit, mit der sich das Bier beim Trinken erwärmt. Da Glas ein Isolator und Aluminium ein Leiter ist, würde man erwarten, dass die Dose die Wärme aus Ihrer Hand und der Umgebung effizienter an das Bier abgibt. Eine Glasflasche sollte also länger im optimalen Temperaturbereich bleiben als die Dose.
Dieses Ergebnis wird durch einige Forschungen von Studenten am Worcester Polytechnic Institute gestützt, die die Geschwindigkeit, mit der sich gekühlte Flüssigkeit in Glas- und Aluminiumflaschen auf Raumtemperatur erwärmt, verglichen haben. Die Unterschiede in der Erwärmungsgeschwindigkeit sollten noch deutlicher hervortreten, wenn die Flaschen mit einer Wärmequelle mit Körpertemperatur in Berührung gekommen sind.
Dieser Effekt kann minimiert werden, indem die Dose mit einem Stummelhalter/Bierkissen isoliert wird. In einem anderen Experiment , in dem Dosen in der Hand einer Person verglichen wurden stieg die Temperatur einer unisolierten Dose über einen Zeitraum von 30 Minuten um etwa 14°C, während die isolierte Dose nur um 3°C stieg.