2016-07-14 02:18:05 +0000 2016-07-14 02:18:05 +0000
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Welche Eigenschaften helfen Met, ohne Stinktierhaltung zu altern?

Ich habe ein wenig selbst gebraut (mit Freunden) und habe im Laufe der Jahre mehrere Mets hergestellt oder bei der Herstellung geholfen - genug, um diese Frage zu stellen, aber nicht genug, um genügend Daten zur Beantwortung dieser Frage zu liefern. Andere haben nach sechs Monaten oder einem Jahr angefangen, zu verblassen (waren aber davor in Ordnung). Die Mets werden in verschlossene (normalerweise) 12oz braune Flaschen mit Deckel abgefüllt, die in einem dunklen Keller gelagert werden, und es scheint nicht um einzelne Flaschen zu gehen. Hier scheint es sich um einen Fall von “einige Rezepte halten länger als andere” zu handeln. Ich würde gerne wissen, welche Eigenschaften dazu beitragen.

Bisher war die Charge, die sich am längsten gut gehalten hat (über 10 Jahre jetzt! Ich habe die letzten paar Flaschen aufgehoben…), sehr hochgravurig für einen Met; er ist stark, süß und sehr geschmeidig. Aber ein anderer Met mit mäßig hoher Gravität ist nach etwa einem Jahr abgebaut, und Met mit niedrigerer Gravität hat manchmal länger gehalten. Es scheint also, dass noch andere Faktoren eine Rolle spielen müssen; es scheint nicht so einfach zu sein wie “kräftigere (oder süßere) Met halten länger”.

Unsere Produktionstechniken waren in etwa so beständig, wie es das Hausbrauen sein kann - die gleiche Ausrüstung, der gleiche allgemeine Prozess, die gleichen Keller, die gleichen Anforderungen an die Hygiene. Die Honig- und Hefesorten haben sich verändert, und natürlich auch die Rezepte.

Dies ist keine Frage des Hausbrauens; ich frage nicht speziell, wie man langlebigen Met macht. Vielmehr frage ich, welche Eigenschaften es einem Met erlauben, länger zu altern, ohne zu verderben, was mir auch bei der Entscheidung hilft, was ich trinken soll.

Ich weiß übrigens, dass es kommerzielle Mets gibt, aber ich bin noch nie einem begegnet.
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2016-08-12 17:10:19 +0000

Einer der größten Bestimmungsfaktoren dafür, wie gut ein Met oder Bier oder Wein altert, ist die Oxidation. Sauerstoff ist nur dann vorteilhaft, wenn Ihr Most oder Ihre Würze (IDK ist die korrekte Bezeichnung für unvergorenen Met) abgekühlt ist und Sie bereit sind, die Hefe aufzuschlagen. Zu diesem Zeitpunkt hilft der Sauerstoff der Hefe, sich zu vermehren. Aber wenn die Flüssigkeit vor dem Abkühlen heiß ist und die Gärung abgeschlossen ist, sollten Sie darauf achten, dass Sie möglichst wenig Sauerstoff hinzufügen. Rühren Sie immer vorsichtig um und vermeiden Sie Spritzer beim Abstich und Abfüllen.

Sie verwenden das Wort “Skunking” im Titel. Echtes Skunking (im Gegensatz zu Stunking oder Oxidation) wird durch eine chemische Reaktion zwischen Hopfenextrakt und Licht verursacht. Wenn Sie Met mit Hopfen versetzen, achten Sie darauf, die Flaschen vor Licht zu schützen, indem Sie sie an einem dunklen Ort, vorzugsweise in einem Karton, aufbewahren. Sonnenlicht und fluoreszierendes Licht sind besonders schädlich.
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2016-07-19 20:17:03 +0000

Auch wenn Sie der Meinung sind, dass dies bei bestimmten Arten von Met während des Alterungsprozesses ein Problem ist, kann ich nicht umhin, zu denken, dass Sie es hier nur mit einer Kontamination zu tun haben, die einige Partien verunreinigt. Ich habe noch nie von irgendeiner Art von Met gelesen, der bei ordnungsgemäßer Alterung SCHLIMMT. Entweder mögen Sie also trockenen Met einfach nicht (vielleicht versuchen Sie, ihn mit Kohlensäure zu behandeln?), oder die Kontamination ruiniert Ihren Met, unabhängig davon, um welche Art von Met es sich handelt. Leider ist es schwierig, kommerzielle Mets zu finden, um zu sehen, was Sie tatsächlich mögen. Chaucers ist erbärmlich. Ich habe einige skandinavische Met-Sorten gesehen (wie Vikings Blod ), aber sie sind teuer (über 30 Dollar für eine Flasche), daher habe ich nur ein paar ausprobiert. Vielleicht gibt es in der Nähe Ihres Wohnortes eine Met-Brauerei?

Von The Meadery

Ihr Met war in Flaschen abgefüllt großartig, aber der Geschmack hat sich nach nur wenigen Wochen dramatisch verschlechtert? Was Sie wahrscheinlich haben, ist eine Essiginfektion. Riechen Sie an Ihrem Mead und achten Sie auf einen Hauch von Aspirin- oder Essiggeruch. Wenn Sie sich sofort anstecken, können Sie oft eine Charge retten, indem Sie sie mit Sulfit-Tabletten behandeln, aber die Chancen dafür stehen nicht sehr gut. Sie können nur weiteren Schaden verhindern, nicht aber das bereits eingetretene rückgängig machen. Schlimmer noch, wenn eine Essiginfektion in Ihr Mead gelangt ist, lebt sie zweifellos irgendwo in Ihrem Brausystem. Verfolgen Sie sie mit aller Macht. Desinfizieren Sie alles in aller Eile und werfen Sie vielleicht sogar alle Ihre Siphonschläuche weg (Acetobakterien verstecken sich dort sehr gerne). Stellen Sie sicher, dass Ihre Luftschleusen gut abgedichtet sind.

Wenn Sie all dies getan haben und Ihr Mead nach sechs Monaten immer noch schrecklich schmeckt, versuchen Sie es noch einmal. Überprüfen Sie alle Ihre Sanitärverfahren, insbesondere die Flaschenreinigung. Vergewissern Sie sich, dass Kräuter oder Rosinen oder was auch immer Sie hinzugefügt haben, keine Quelle für eine bakterielle Infektion waren. Die meisten schlechten Geschmäcker sind entweder das Ergebnis einer Sterilisatorverunreinigung oder einer bakteriellen Infektion. Wenn Sie eine exotische Zutat wie Papayaschale verwendet haben, sollten Sie vielleicht ein neues Rezept ausprobieren. Vielleicht löst die Alterung das Problem, vielleicht aber auch nicht. Bei einem Treffen von Meadmakern im Jahr 1986 gab es ein Mead, von dem alle übereinstimmend sagten, dass es das gemeinste war, das sie im Jahr zuvor je probiert hatten, das sich aber nach einem Jahr des Alterns dramatisch verbessert hatte.

Oh, und noch eine andere Möglichkeit, die Ihren Geschmack langsam verschlechtern könnte, vom selben Ort:

Sie wollen nicht, dass das Met zu lange auf dem Sediment sitzt, besonders in einem warmen Klima, weil die verbrauchte Hefe beginnt, sich von dem Sediment zu ernähren (ein Prozess, der Autolyse genannt wird), und dies wird Ihrem Met einen unangenehmen Geschmack verleihen. Wenn Ihr Mead lange gärt, sollten Sie es etwa jeden Monat absetzen, wenn es immer wieder Sedimente wirft.

In diesem Fall lassen Sie es zu früh in Flaschen abfüllen oder fügen zu viel Sediment hinzu, wenn Sie es abfüllen.
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