Werden bei Bierverkostungen Spucknäpfe verwendet?

Meines Wissens ist die Antwort immer nein.

Um den Geschmack von Bier voll auszukosten, muss man es schlucken. Das liegt daran, dass Bier im Gegensatz zur großen Mehrheit des Weins kohlensäurehaltig ist (wenn auch in unterschiedlichem Maße). Wenn man Bier schluckt, entweicht ein Teil der Kohlensäure als Gas aus der Flüssigkeit und steigt aus dem Rachen in die Nase (oder zumindest in die Nasenwege) auf, wobei ein Teil der Geschmacksmoleküle des Bieres mitgerissen wird. Auf diese Weise verbindet sich Ihr Geruchssinn mit Ihrem Geschmackssinn zu einem Gesamtgeschmackssinn, der sich von dem unterscheidet, was beim Trinken von (kohlensäurefreiem) Wein entsteht.

Wenn Sie Ihr Bier ausspucken, ruinieren Sie das Erlebnis.

(Diese Erklärung basiert auf einer Erklärung, die ich vor Jahren von einem Braumeister bei Anheuser-Busch gehört habe. Ich kann mich nicht an seine genauen Worte erinnern, aber Sie verstehen das Wesentliche)

Noch eine Randbemerkung zu der wichtigen Beziehung zwischen Geschmack und Geruch: Ich bin sicher, dass Sie bei beiden Bierverkostungen und vor allem bei der Weinverkostung sehen werden, dass die Verkoster ihr Getränk ein wenig wirbeln, um es vor der Verkostung aus dem Glas zu riechen. Der Unterschied besteht darin, dass kohlensäurehaltige Getränke nach dem Schlucken einen Doppelhammergeruch haben.

nicht allgemein.

Der Nachgeschmack von Bier ist wichtiger als der von Wein, und ein Großteil des Nachgeschmacks kommt vom Schlucken.

Außerdem ist Bier im Allgemeinen nicht so alkoholisch wie Wein, so dass das Risiko, von einem Geschmack betrunken zu werden, geringer ist. Obwohl einige Biere im Bereich von 10-12% liegen können, ist der durchschnittliche abv viel niedriger.

Außerdem, obwohl die Idee einer Zungenkarte in wissenschaftlichen Kreisen relativ diskreditiert wurde, wurde sie in den Schulen lange Zeit gelehrt. Daher glauben viele Menschen (einschließlich Bierrichter) fälschlicherweise, dass man Bitterkeit mit dem Zungenrücken schmeckt. Da Bitterkeit ein viel größerer Bestandteil von Bier als Wein ist, glauben viele, man müsse schlucken, um es richtig zu schmecken.

Spucknapf? Nein. Eimer zum Auskippen des Rests? Ja. Ich stimme mit den anderen Plakaten überein, mit dem Zusatz, dass wir bei dem ONE-Wettbewerb, bei dem ich als Novize bewertet habe, wie Sloleam betont, normalerweise die 2-3 oz oder so, die gegossen wurden, nicht fertiggestellt haben und der Rest in einen Eimer gekippt wurde. Gemäß den BJCP-Richtlinien riecht man es, sieht es an, schmeckt es (man lässt es verweilen, bevor man es schluckt). Und das war’s. Danach schüttet man den Rest in der Regel in einen Eimer, vor allem, wenn man mehrere Kategorien zu beurteilen hat :)

Nein. Während es bei einer Weinverkostung akzeptabel ist, den Wein auszuspucken, muss man bei einer Bierverkostung das Bier tatsächlich trinken. Ich erinnere mich nicht mehr an die genaue Begründung, da meine Biere der Weltklasse schon einige Jahre alt sind, aber ich glaube, es hatte etwas mit der Karbonisierung zu tun, die den Nachgeschmack beeinflusst, wenn man das Bier nicht schluckt. Denken Sie daran, dass Sie bei der Beurteilung von Bieren bei einer Verkostung nur ~2 Unzen erhalten, so dass es einfacher ist, das Tempo zu bestimmen und alles auszuschütten, was über das hinausgeht, was Sie brauchen, um einen Eindruck zu bekommen. Die Hälfte der Ausbildung zum Bierrichter besteht darin, zu lernen, den Geschmack schnell zu beurteilen.

So weit ich gesehen habe, nein. Der Grund hat nichts mit dem Alkoholgehalt oder dem Betrunkenwerden zu tun (einige Biere wie belgische Tripel, kaiserliche Stouts oder Gerstenweine können leicht mit einem höheren ABV als Weine einchecken). Es hat mehr mit der menschlichen Zunge selbst zu tun und damit, wie die Geschmacksknospen auf der Zunge organisiert sind. Im Grunde genommen ist Bier ein viel komplexeres Getränk; Bierverkoster verwenden alle ihre Geschmacksknospen, während Weintrinker nur einige wenige verwenden dürfen. Wenn Sie also Bier trinken, werden Sie keine Reihe von Geschmacksknospen ungleichmäßig überwältigen, während Sie beim Weintrinken dieses Risiko eingehen. Wenn Sie Wein trinken, verwenden Sie im Allgemeinen nur Ihre süsssauren Geschmacksknospen. Ich weiß zum Beispiel nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe noch nie wirklich einen bitteren Wein getrunken. Ich habe schon süße oder saure Weine getrunken, aber noch nie bittere oder salzige Weine. Andererseits habe ich das alles schon mit Bier getrunken.

Wenn Sie sich das Diagramm der Zunge unten ansehen, werden Sie feststellen, dass sich die Rezeptoren für die bitteren Geschmacksknospen auf der Rückseite der Zunge befinden. Um diese Rezeptoren zu erreichen und das Bier in vollen Zügen zu schmecken, müssen Sie das Bier schlucken.

Wenn Sie neugierig sind, lesen Sie Seite 3-4 dieses Artikels. Er geht viel ausführlicher darauf ein http://www.gabc-boston.org/_Newsl/2012_11.pdf