Verschiedene Kleinbrauereien stellen Schokoladenstuck her, das tatsächlich in unterschiedlichem Maße nach Schokolade schmeckt. Enthält es wirklich Schokolade, und wie wird Schokolade im Brauprozess verwendet?
Es kommt wirklich auf das Gebräu an; einige tun es und andere nicht. Meistens kommt der Schokoladengeschmack eher von den Rösttechniken der Malze als von der Schokolade selbst. Einige Brauer fügen zusätzliche Schokolade hinzu, um den Schokoladengeschmack ein wenig zu verbessern, aber im Allgemeinen erhält er seinen Geschmack nicht in erster Linie von der Schokolade. Dasselbe gilt für Kaffee-Stouts.
Als Randbemerkung: Ich habe kürzlich eine geräucherte Imperial IPA (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) von der Port Jeff Brewing Company, einer örtlichen Kleinbrauerei, ausprobiert. Ich schwöre bei Gott, sie hat nach Speck geschmeckt! Aber es war nicht ein Gramm Speck darin, wie der Braumeister bestätigte.
Ja, typischerweise enthält Schokolade Stout Schokolade. Ich habe meinem selbstgebrauten Bier in der Regel während der Kochphase Schokolade hinzugefügt (da es mehr Zucker enthält und ich möchte, dass die Schokolade schmilzt).
Das hängt sehr stark von der Brauerei ab. Einige verwenden Kakaonibs, um den Schokoladengeschmack hinzuzufügen, aber oft verwenden sie das, was als “Schokoladenmalz” bezeichnet wird, Körner, die geröstet werden, bis sie die Farbe von Schokolade haben. Diese fügen dem Endprodukt zufällig eine beträchtliche Menge an Schokoladen- und Kaffee-Eigenschaften hinzu.