Ich frage mich nur, wie sich ein flaschenkonditioniertes Bier im Laufe seines Lebens verändern wird - wenn überhaupt? Und gibt es einen perfekten Zeitpunkt, um eins zu trinken? Verändern sich verschiedene Sorten auch unterschiedlich?
Ganz im Gegenteil, flaschenkonditioniertes Bier ist perfekt für die Alterung. Die Hefe karbonisiert das Bier und führt im Laufe der Zeit zu leichten Veränderungen, wie z.B. der Erhöhung des ABV. Dies muss in klimatisierten Umgebungen ähnlich wie bei Wein geschehen. Die Hefe setzt sich am Boden ab, und Sie sollten vermeiden, dieses Bier nach der Fertigstellung in Ihr Glas zu gießen.
Zu meinem Geburtstag habe ich ein Imperial Honig Stout gebraut und ein paar Flaschen bei 68f etwa ein Jahr lang gereift. Das Bier begann bei etwa 7,2 ABV. Das Bier endete bei über 9 ABV (das liegt daran, dass die Hefe viel Stärke zum Knabbern hatte und die Kohlensäurebildung nicht beeinträchtigt wurde.
Zusätzlich zu Waitkus seiner Antwort möchte ich anmerken, dass der perfekte Zeitpunkt, ein Bier zu trinken, von der Sorte, der Marke und vor allem vom Geschmack abhängt. Auch bei der Lagerung größerer Flaschen gibt es einen Unterschied. Zum Beispiel kann eine 75 cl Duvel-Flasche (oder größer) problemlos mehrere Jahre lang gelagert werden, während die kleineren Flaschen desselben Bieres nicht allzu gut geeignet sind.
Andere Biere, meist schwerere Klosterbiere, erlauben eine längere Lagerung. Zum Beispiel verändert ein Orval seinen Geschmack recht drastisch, wenn man es etwa 1 - 2 Jahre gelagert hat. Ich habe sogar gesehen, dass diese Biere 30 Jahre lang gelagert wurden und immer noch trinkbar sind (obwohl man es sehr vorsichtig ausschenken musste, da es eine Menge Zediment gab). Die Mönche von Westmalle haben sogar 35 Jahre altes Bier für den Eigenverbrauch vor Ort.
Was den Geschmack betrifft, neigen sie dazu, schwerer, stärker im Geschmack, manchmal etwas säuerlicher zu werden. Außerdem verlieren sie etwas von ihrer Kohlensäure (sehr alte Biere).
Flaschenkonditionierte Biere haben definitiv eine längere Haltbarkeit als ihre pasteurisierten/filtrierten Pendants - die Hefe hilft dabei, Sauerstoff aufzunehmen und Sulfite freizusetzen, um freie Radikale (z.B. aus dem Lipidabbau) daran zu hindern, das Bier zu verderben.
Die Hefe kann jahrzehntelang überleben - Guinness beobachtet Hefe in der Flasche nach 35 Jahren noch lebendig!
Wie lange ein flaschenkonditioniertes Bier reifen kann und wie schnell man es trinken sollte, hängt hauptsächlich von ab
Während ein helles Bier am besten innerhalb von 5 Jahren getrunken werden sollte, können dunklere Biere viel länger reifen.
Siehe