2014-02-07 01:32:31 +0000 2014-02-07 01:32:31 +0000
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Warum schäumen die Stouts so stark, wenn man sie über Eiscreme gießt?

Ich machte gerade ein kräftiges Float und bemerkte, dass mein Bier eine Tonne hochschäumte.

Es ist kein Bier mit sehr viel Kohlensäure (es gab kaum ein Zischen, als ich den Brummbären öffnete), dennoch war der Kopf mehrere Zentimeter groß, und es wurde nicht sehr viel Bier in den gekühlten Krug gegossen.

Was verursacht diesen massiven Kopf und gibt es eine gute Möglichkeit, ihn zu verhindern?
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2014-02-07 03:19:18 +0000

Aus dem gleichen Grund verhalten sich auch Root Beer Floats ähnlich. Obwohl es weniger Karbonatisierung als bei Root-Bier gibt (und ich nehme an, ähnlich weniger Schaum, wenn auch immer noch eine beträchtliche Menge), bietet die unregelmäßige Oberfläche des Eis eine massiv größere Anzahl von Nukleationsstellen als das glatte Glas Ihres Lieblingsbiergefäßes. Diese Nukleationsstellen führen dazu, dass das CO2 aus der Lösung austritt, und voila, es entsteht viel Schaum. Ich glaube, dass das Eis Eigenschaften hat, die auch den Schäumungseffekt verstärken.
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