Wie viel Gärung findet nach der Abfüllung in einem UFO statt?

Question

2014-02-07 23:37:01 +0000 2014-02-07 23:37:01 +0000

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Wie viel Gärung findet nach der Abfüllung in einem UFO statt?

In Harpoon’s UFO-Serie (und anderen verwandten Produkten anderer Firmen) wird das Bier unfiltriert abgefüllt, so dass ein Teil der Hefe in das abgefüllte Bier übergeht.

Solange das Bier in einem kühlen Bereich aufbewahrt wird, um das Wachstum der Hefe nicht zu fördern, wie viel Gärung findet statt? Abgesehen davon, dass sie zusätzliche Kohlensäure erzeugt und das Bier schließlich ruiniert, ist dies schädlich, wenn sie über kurze Zeiträume verläuft?

Quelle

jonsca http://alcohol.stackexchange.com/users/121

Antworten (2)

4

2014-02-08 13:53:53 +0000

Die Hefe hat höchstwahrscheinlich zu dem Zeitpunkt, an dem Sie die Flasche erhalten, die Gärung gestoppt, wenn man bedenkt, dass sie zu diesem Zeitpunkt wahrscheinlich mindestens 5 Tage alt ist.

Die Hefe stoppt, wenn die gärfähigen Zucker verbraucht sind. Das bedeutet nicht, dass sie alle Zucker im Bier verbrauchen, sondern nur die, die gärfähig sind. Die meisten Biere enthalten sowohl gärfähigen als auch nicht gärfähigen Zucker. Dadurch wird sichergestellt, dass das Bier nach Abschluss der Gärung noch etwas Körper aus den nicht vergärbaren Zuckern enthält.

Es ist unwahrscheinlich, dass die Hefe selbst bei Warmhaltung mehr Kohlendioxid produziert oder dem Bier schadet - es ist nichts vorhanden, was sie verstoffwechseln kann, so dass sie nach unten ausflockt und in einen Schlafzustand übergeht.

Quelle

mdma http://alcohol.stackexchange.com/users/121

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user505255 http://alcohol.stackexchange.com/users/121 · Accepted Answer · 2014-02-08 00:47:48 +0000

Es hängt davon ab, wie viel Zucker im abgefüllten Bier enthalten ist.

Wenn das Bier flaschenkonditioniert ist, wird eine kleine Menge Zucker absichtlich hinzugefügt, um das Bier zu karbonisieren. Sobald die Hefe den gesamten Zucker aufgefressen hat, produziert sie kein Kohlendioxid mehr und fällt auf den Boden der Flasche. Dies ist physiologisch in keiner Weise schädlich, aber das Bier muss unter Umständen vorsichtig ausgeschenkt werden, um zu viel Hefe im Glas zu vermeiden.

(Wenn das Bier in der Brauerei zwangsgekarbonisiert wird, kann die Hefe zum Geschmack des Bieres beitragen, erzeugt aber kein CO2.)

Das UFO der Harpune scheint flaschenkonditioniert zu sein, d.h. die Karbonisierung wird auf natürliche Weise von der Hefe erzeugt. Es handelt sich um ein Hefeweizen, bei dem der Hefe-Charakter tatsächlich erwünscht ist - die meisten Leute empfehlen, die Hälfte der Flasche einzufüllen, sie zu schwenken, um die restliche Hefe zu suspendieren, und dann den Rest einzufüllen.

(Nun, selbst gebrautes Bier kann schädlich sein, wenn bei der Abfüllung zu viel Zucker hinzugefügt wird - die Flaschen können explodieren und Verletzungen verursachen. Das Bier selbst wird jedoch nicht schädlich).