Isinglass ist eine Strafe - wenn sie dem Bier zugesetzt wird, trägt sie zur Klärung des Bieres bei - und es handelt sich um eine Form von Kollagen, das aus Fischschwimmblasen gewonnen wird.
Da es sich um ein Produkt tierischen Ursprungs handelt, müssen Brauereien dies auf der Verpackung angeben?
Die Brauereien in der EG argumentierten erfolgreich, dass Isinglas als Teil der Verarbeitung und nicht als Zusatzstoff zu betrachten sei und daher keine Kennzeichnung erforderlich sei.
Isinglasschönungen sind eine bewährte Methode zur Klärung von Bier, und so kam es zu einer großen Erleichterung für traditionelle Fassbierbrauer, als die EG im vergangenen Jahr eine Änderung der Etikettierungsrichtlinie von 2003 einführte. Die Brauindustrie argumentierte erfolgreich, dass Isinglas als Verarbeitungshilfsstoff, nicht als Zutat, die konsumiert werden würde, und mit einer langen Verwendungsgeschichte ohne aufgezeichnete Vorfälle einer allergischen Reaktion, gab es gute Gründe dafür, dass Isinglas von der Richtlinie ausgenommen werden sollte.
Zumindest in den Vereinigten Staaten gibt es keine Vorschrift, dass Inhaltsstoffe auf Flaschen/Verpackungen aufgeführt werden müssen. Lebensmittel müssen zwar Inhaltsstoffe auflisten, aber das liegt daran, dass sie von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert werden. Bier und andere Alkoholika hingegen werden vom Finanzministerium reguliert, das keine solchen Anforderungen an die Auflistung von Inhaltsstoffen stellt. Isinglass bräuchte also keine spezielle Zutatenliste.
Zu den Zutaten, die in vielen amerikanischen Bieren zu finden sind und die Sie vielleicht überraschen werden, gehören:
In den 1400er Jahren wurde in Deutschland ein Gesetz über die Reinheit von Bier erlassen, das als Reinheitsgebot bekannt ist. Dieses wurde seither angepasst und leicht geändert und in den 1950er Jahren in ein Steuergesetz umgewandelt, das sich auch mit der Reinheit befasste (Biersteuergesetz). Das Steuergesetz wurde in den späten 1980er Jahren gelockert und erlaubte es, alle in Lebensmitteln erlaubten Zutaten in Bier zu verwenden. Dies gilt jedoch nur für importierte Biere, da deutsche Brauereien sich nach wie vor an die Reinheitsvorschriften halten müssen.
Food Standards Australia New Zealand genehmigte eine Änderung des Codes im März 2009 , die eine Ausnahme von den obligatorischen Kennzeichnungsvorschriften für die Verwendung von Hausenblase in Bier und Wein vorsieht.
Klausel 4 von Standard 1.2.3 behandelt Zutaten, die eine Deklarationspflicht auslösen. Die Zeile “Fischprodukte” in der Tabelle der erfassten Inhaltsstoffe wurde geändert und lautet nun
Fisch und Fischprodukte, mit Ausnahme von Hausenblase, die aus Schwimmblasen gewonnen und als Klärmittel in Bier und Wein verwendet wird
Der Bericht von FSANZ enthielt auch einen Überblick über die internationalen Gesetze bezüglich Hausenblase. Zusätzlich zu den USA und der EU, die durch andere Fragen abgedeckt wurden, erwähnt er:
Health Canada hat im September 2004 seine Anforderungen an die Lebensmittelkennzeichnung dahingehend geändert, dass aus Fisch, Milch und Ei gewonnene Schönungsmittel, die bei der Herstellung standardisierter alkoholischer Getränke verwendet werden, von den Anforderungen an die Allergenkennzeichnung ausgenommen sind.
In Japan ist Fisch nicht auf der Liste der Allergene aufgeführt, die eine obligatorische Kennzeichnung erfordern, wobei nur bestimmte Fischarten zur Kennzeichnung empfohlen werden. Alkoholische Getränke und verwandte Produkte unterliegen jedoch nicht der Allergenkennzeichnungspflicht und wären daher ohnehin nicht abgedeckt.
Der Codex Alimentarius General Standard for the Labelling of Pre-packaged Foods Codex Stan 1-1985 ) verlangt die Deklaration von Fischprodukten, die als Zutaten oder Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, und enthält keine Erwähnung einer Ausnahme für Hausenblase. In Ländern, die diese Norm ohne Änderungen übernommen haben und sie auf alkoholische Getränke anwenden, müsste vermutlich die Verwendung von Hausenblase deklariert werden.
Ich denke, was Sie damit erreichen wollen, ist die Frage, ob es für Menschen offengelegt werden sollte, die ideologisch oder anderweitig gegen den Konsum oder die Verwendung von Tierprodukten sein könnten. Wenn das der Fall ist, dann sollten Sie es auf Ihrer Verpackung angeben.
Es sollte allerdings eher ein Filtermittel als eine Zutat sein, so wie wenn man etwas durch einen Kohlefilter leitet. Sie sehen Holzkohle nicht als Zutat.