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Was ist die Definition von Bier?

Was definiert Bier? Konkret, was ist eine Definition von Bier, die es erlaubt, dieses als eines zu klassifizieren:

Schlangengift ist am 24. Oktober 2013 mit 67,5 % das stärkste Bier der Welt. Es hat eine dunkle, bernsteinfarbene Farbe ohne Kohlensäure aufgrund des hohen ABV. Im Gegensatz zum vorherigen Armageddon ist der Alkohol in Snake Venom nicht maskiert. Er ist sehr präsent, schmeckt aber dennoch wie ein Bier mit einem guten Hopfenprofil. Jede Charge wird von der Brauerei vor der Abfüllung getestet, und zufällige Chargen werden extern getestet.

Einen Alkoholgehalt von 67,5% würde ich nicht mit Bier in Verbindung bringen. Warum gilt es dann als eins und nicht als Spirituose?

Dictionary.com definiert Bier als

ein alkoholisches Getränk, das durch Brauen und Gärung aus Getreide, gewöhnlich gemälzter Gerste, hergestellt und mit Hopfen und ähnlichem für einen leicht bitteren Geschmack aromatisiert wird.

Dies ist keine sehr restriktive Definition und scheint auch auf Whisky zuzutreffen, wenn man ihm etwas Hopfen hinzufügt. Also, gibt es eine bessere?
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Antworten (2)

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2014-02-11 04:07:45 +0000

Schlangengift ist Bier und keine Spirituose, denn Spirituosen sind destilliert . Bier ist technisch nicht destilliert.

Wie die von Ihnen zitierte Definition besagt, ist Bier das Produkt der Gärung von Zucker aus Getreidekörnern, der in Wasser gelöst wird. Also Wasser + Getreide + Hefe = Bier. Das Getreide muss einen Verzuckerungsprozess durchlaufen, bei dem die Kohlenhydratketten (Stärke) im Getreide in Zucker (Glukose, Fruktose, Saccharose, Maltose…) umgewandelt werden, der dann von der Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Vergärbarer Zucker wird aus Gerste durch Mälzen und Einmaischen gewonnen. Die Hefe wird in der Regel vom Brauer manuell der Wurzel (unvergorenes zuckerhaltiges Wasser) zugesetzt, oder wilde Hefe kann aus der Luft in das Bier fallen.

Bei der Vergärung anderer Körner können auch andere Prozesse beteiligt sein. Beispielsweise wird beim Sake-Brauen koji (eine Art Schimmelpilz) vor der Gärung auf Reis (und Sojabohnen) angebaut, um die Stärke in fermentierbaren Zucker umzuwandeln, da Reis nicht die Enzyme enthält, die für die Umwandlung seiner Stärke in Zucker erforderlich sind (Anmerkung: Sake gilt im Allgemeinen nicht als Bier, aber es gibt Biere, die mit erheblichen Mengen Reis hergestellt werden, bis zu 100 % Reisbier ist möglich).

Hopfen ist kein notwendiger Bestandteil von Bier, und Bier wurde Tausende von Jahren lang hergestellt, bevor die Menschen begannen, ihm Hopfen beizumischen.

Diese Starkbiere wie Schlangengift werden im Allgemeinen durch Gefrier-“Destillation” auf diesen hohen ABV-Gehalt gebraut. Es handelt sich dabei nicht wirklich um Destillation, da keine Hitze involviert ist, so dass die Leute sie immer noch Biere nennen. Es handelt sich jedoch um einen Konzentrationsprozess, der der Destillation ähnlich ist. Alkohol hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser. Wenn man also Bier einfriert, kann man das Eis entfernen und es bleibt ein konzentrierteres Bier übrig. Dies ist das Verfahren, das im deutschen Eisbock-Stil verwendet wird. Die Brauereien beginnen ebenfalls mit einem Bier mit hohem ABV-Gehalt, wobei sie spezielle Zutaten (andere Zuckerquellen als Malz, wie z.B. Tafelzucker) zusammen mit Hefestämmen verwenden, die einen hohen Alkoholgehalt vertragen und dennoch weiterleben und gären können. Dieser Prozess kann etwas schwierig und teuer sein, so dass er Aufmerksamkeit erregt. Meiner Meinung nach ist es eine Neuheit, aber ich schätze, die Leute mögen es, weil sie viel davon verkaufen.
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2014-02-11 17:31:03 +0000

Einige Schlüsselattribute, die ein Bier zu einem Bier machen:

  • der primäre Prozess, um es herzustellen, beinhaltet normalerweise das Brauen, d.h. das Einweichen von etwas in Wasser. Für Bier sind es Getreide oder Körner, um etwas zu extrahieren, dieses Etwas besteht normalerweise hauptsächlich aus Kohlenhydraten, aber auch aus Farbe, Geschmack und Aroma.

  • die Gärung wird verwendet, um die Braulauge (Würze) in Bier umzuwandeln. Es gibt unfermentierte “Biere” wie das norwegische “vørterøl” (Würze-Bier), aber das sind nicht unbedingt Biere. Die Gärung erfolgt normalerweise durch Hefe, Saccaromyces cerevisiae (Ales) oder S. uvarum (Lagerbier), aber es können auch andere Hefen (S. Brettanomyces) oder Bakterien (wie Laktobazillen) verwendet werden.
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