2014-02-19 13:29:58 +0000 2014-02-19 13:29:58 +0000
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Gibt es einen geschmacklichen oder strukturellen Unterschied zwischen Gravitationsbrauereien und Brauereien, die Pumpen verwenden?

Ich besuchte die älteste lizenzierte Brauerei Großbritanniens, the Three Tuns , in Shropshire, die seit 1642 lizenziert ist. Eines ihrer Hauptmerkmale ist, dass alle Umfüllungen unter Einsatz der Schwerkraft erfolgen können:

  • alle Rohstoffe werden an die Spitze des Turms gebracht, und dann erfolgt jede Bewegung von Materialien oder Flüssigkeiten unter Einsatz der Schwerkraft - nicht mit Pumpen

Meine Frage ist: Bietet dies einen Unterschied in Geschmack, Textur oder anderen Qualitäten für Biere aus den Brauereien, die Pumpen verwenden? Ich kann es mir vorstellen, da Pumpen eine Unruhe verursachen, die es in einem einfachen Rohr, das die Flüssigkeit bergab fließen lässt, nicht geben wird.

(zusätzliche Informationen: das Three Tuns ist einen Besuch wert - alle an diesem Tag ausgestellten Biere waren köstlich)
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Antworten (1)

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2014-02-27 16:17:06 +0000

Unmittelbar nicht. Rühren wird die Eigenschaften des Bieres als solches nicht genug verändern. ABER… beim Pumpen ist es schwieriger zu vermeiden, dass Sauerstoff/Luft in die Würze/das Bier gemischt wird. Sauerstoff ist in den meisten Phasen des Brauprozesses sehr schlecht für das Bier. Wenn Sie also ein Pumpsystem haben, muss es ein gutes System sein, das keine Luft in die Würze/das Bier wirbelt.

Die einzige Phase im Brauprozess, in der Sie tatsächlich so viel Sauerstoff/Luft wie möglich wünschen, ist das Ansetzen der Hefe. In jeder zweiten Stufe kommt es zur Oxidation, die einer der Hauptgründe für Fehlaromen, Gärstockungen usw. ist.
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