2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000
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Welche Geschmacksrichtungen unterscheiden Ultra-Hoch-IBU-Biere von anderen Hoch-IBU-Bieren?

Wenn ich Hoch-IBU-Biere wie Mikkeller’s Hop Burn High (mit der Bezeichnung 300 IBU) getrunken habe, konnte ich den Hopfen schmecken und riechen, aber es fällt mir schwer zu sagen, dass es e war. g. 6-mal so bitter wie ein 50 IBU-Bier war.

Ich habe mich also gefragt, ob es etwas an dem Bier gibt, das mir fehlt, das darauf hindeutet, dass es ein 300 IBU-Bier war? Oder ist das eher eine Marketing-Sache, wenn Brauereien Biere mit so hohen Stückzahlen etikettieren?
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Antworten (2)

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2014-02-21 09:11:36 +0000

Die Brauerei muss unbedingt angeben, wie sie die 300-IBU-Messung erhält. Die meisten berechnen sie einfach anhand des Hopfens, den sie hinzufügen, indem sie die Hopfenbitterkeit Rechner verwenden, anstatt dass es sich um eine tatsächliche Messung der Bitterstoffe im Bier handelt. Bei hochgehopften Bieren können die berechneten IBUs weit von der Realität entfernt sein - ab etwa 100 IBUs wird es immer schwieriger, die IBUs des Bieres zu erhöhen.

Die isomerisierten Alphasäuren , die die Bitterstoffe ergeben, sind in der Würze nur geringfügig löslich (sie sind hydrophob), und ihre Löslichkeit nimmt ab, je mehr gelöst wird: Die Löslichkeit nimmt mit niedrigerem pH-Wert ab, und das Lösen der Iso-Säuren senkt den pH-Wert, so dass die Löslichkeit selbstbegrenzend ist.

Daher sollten Etiketten mit mehr als 100 IBUs nicht als genau angesehen werden, es sei denn, der Brauer hat die IBUs im Bier spezifisch gemessen, anstatt sie anhand des Hopfenregimes zu erraten.
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2014-02-21 07:45:56 +0000

International Bittering Units (IBUs) sind ein Maß für die Bitterkeit in einem Bier. Da Hopfen der Hauptfaktor für die Bitterkeit im Bier ist, neigen hohe IBU-Biere auch dazu, hopfig zu sein (obwohl das nicht immer der Fall ist, da Hopfen, der an bestimmten Punkten des Brauprozesses hinzugefügt wird, hauptsächlich zur Bitterkeit beiträgt, während Hopfen, der an anderen Punkten hinzugefügt wird, hauptsächlich zum Hopfenaroma und -geschmack beiträgt).

Nebenbei bemerkt, schmecken schwerere Biere (insbesondere solche mit viel Malz) weniger bitter als ein leichteres Bier mit derselben IBU. Um näher darauf einzugehen:

es gibt immer noch die Komplikation, dass IBUs nicht wirklich mit der wahrgenommenen Bitterkeit korrelieren, weil andere Aspekte des Bieres die Wahrnehmung der Bitterkeit beeinflussen. Beispielsweise werden zwei Biere mit 25 IBUs in Bezug auf die Bitterkeit sehr unterschiedlich wahrgenommen, wenn das eine Bier einen O.G. von 10 °Plato hatte und bei 1,5 °Plato und das andere Bier einen O.G. von 12,5 °Plato hatte und bei 2,5 °Plato endete. Beginnen Sie, die Malzrechnung zu variieren, indem Sie z.B. Kristallmalz hinzufügen und den Gehalt an verschiedenen Wassersalzen verändern, dann wird alles noch trüber. Dies ist der Grund dafür, dass Maßnahmen wie die IBU äußerst nützlich sind, wenn sie innerhalb einer Population ähnlicher Biere verwendet werden, aber nicht so praktisch, wenn man sehr unterschiedliche Populationen betrachtet. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

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