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Was macht saure Biere sauer?
Ich mag saure Biere und bin neugierig, was sie sauer macht. Was ist der Prozess, der den Bereich des Sauren ergibt?
Aus der Wiki-Seite über saures Bier :
“[S]unsere Biere werden hergestellt, indem man absichtlich wilde Hefestämme oder Bakterien in das Gebräu lässt. Traditionell ließen die belgischen Brauer wilde Hefe auf natürlichem Wege durch die Fässer oder während der Abkühlung der Würze in einem zur Außenluft hin offenen Kühlschiff in das Gebräu eindringen - ein unvorhersehbarer Prozess, den viele moderne Brauer vermeiden.
Die häufigsten Mittel, die zum absichtlichen Sauerwerden von Bier verwendet werden, sind Lactobacillus, Brettanomyces und Pediococcus. Eine andere Methode zur Erzielung eines säuerlichen Geschmacks ist die Zugabe von Früchten während des Alterungsprozesses, um eine sekundäre Gärung anzuregen oder Mikroben auf der Fruchtschale einzubringen”.
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