Gibt es einen Unterschied darin, wie lange ein Bier als gut gilt, wenn es durch ein Stickstoffsystem läuft, im Vergleich zu einem CO2-System?
Ich sehe keinen Unterschied in der Frische zwischen CO2 und Stickstoff. Sie denken wahrscheinlich, da Stickstoff ein inertes (d.h. nicht reaktives) Gas ist, das in einigen Verpackungen verwendet wird, um die Haltbarkeit einiger Lebensmittel wie frischer Pasta zu verlängern, würde die Verwendung von Stickstoff anstelle von CO2 die Lebensdauer Ihres Bieres verlängern. Allerdings enthält Bier bereits beträchtliche Mengen an gelöstem CO2, so dass die Verwendung von Stickstoff das Bier nicht frischer halten wird.
Stickstoff wird im Gegensatz zu CO2 verwendet, weil einige Leute die Textur mögen, die es im Gegensatz zu CO2 erzeugt, aber das ist ein separates Thema, das bereits in eine andere Frage behandelt wurde.
Ich lehne mich weit aus dem Fenster und interpretiere “gut bleiben” als “kohlensäurehaltig/stickstoffhaltig bleiben”. Abgesehen davon hat die Karbonisierung von Bier einen Lot mit Temperatur und Druck zu tun. Wenn Sie einen Kegerator verwenden, müssen Sie Folgendes beachten: die Temperatur Ihres Bieres; die Entfernung, die das Bier bis zum Zapfhahn zurücklegen muss; wie gut diese Leitung isoliert ist; und wie viel Druck Sie bei der Förderung dieses Systems haben. Wenn Sie versuchen, Ihr selbstgebrautes Bier mit Stickstoff zu karbonisieren, müssen Sie das Bier in das Fass zapfen und dann die Temperatur senken, bevor Sie die Karbonisierung mit Stickstoff erzwingen. Wenn Sie nur versuchen, ein stickstoffhaltiges Bier zu trinken, sollte bei idealen Lagerbedingungen (wenig bis gar kein Licht, kühl, ungestört) irgendwo auf der Flasche ein “Best By”-Datum stehen. Unten stehende Block-Quote-Information stammt von byo.com
Why Are Nitrogen Beers Are “A Thing. ”
Traditionell wurden englische Biere, die im Fass gebraut wurden, mit einer Handpumpe oder einem “Biermotor” serviert. […] Diese Handpumpen förderten etwa 25 bis 30 Pfund pro Quadratzoll (psi).
Luft besteht zu 78 Prozent aus Stickstoff, also pumpten sie Bier, das einen geringen Grad an Kohlensäure hatte, mit etwas, das hauptsächlich aus Stickstoff bestand.
Das Problem bei der Verwendung von Luft zum Bierpumpen ist, dass die verbleibenden 21 Prozent der Luft hauptsächlich aus Sauerstoff bestehen. Wenn ein Fass schnell verbraucht werden soll, ist die Verwendung von Luft in Ordnung. Wenn das Bier jedoch über einen Zeitraum von mehr als einem Tag getrunken wird, wird es schnell oxidiert. […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […]
TL:DR; Kein großer Unterschied, aber die Wissenschaft favorisiert die Karbonisierung für die Langzeitspeicherung. In einem Keg-System ist die Langzeitlagerung kein Faktor, und es gibt keinen nennenswerten Unterschied.
Um Ihre Frage zu beantworten, zunächst ein paar Dinge. “Bleiben Sie gut”; ist etwas nebulös, aber nehmen wir an, es besteht aus drei Dingen: 1. nicht oxidiert oder lichtgeschädigt zu werden 2. Nicht infiziert zu sein 3. angenehm zu schmecken
Punkt 1 : Die Oxidation kann durch die Anwendung guter Braupraktiken minimiert werden, was (wenn Sie Barkeeper sind) irgendwie ausserhalb Ihrer Kontrolle liegt. Wenn Sie der Brauer sind, ist das etwas anderes. Aber oxidative Verbindungen können in Ihrem Hopfen oder Getreide enthalten sein, so dass dies immer noch außerhalb Ihrer Kontrolle liegen kann. Lightstruck ist leicht zu vermeiden, wenn man gute Lagerpraktiken und braune Flaschen [- erster Google-Eintrag zum Thema Bierkellerei] hier verwendet, und es gibt gute Informationen 1 .
Punkt 2 : Bier ist nicht steril. Wenn es steril wäre, wäre es nicht gut. Durch Pasteurisierung kann Bier fast steril gemacht werden - so nah, dass es so gut wie ist steril ist - aber pasteurisiertes Bier hat im Allgemeinen eine kürzere Haltbarkeit als Bier mit den richtigen aktiven Mikroben. Ein Beispiel: ein pasteurisiertes helles amerikanisches Lagerbier ist mit 3 Jahren haltbarer als ein unpasteurisiertes Lammfleisch mit 3 Jahren. Oder eine Flasche Brett-gealtertes Bier. Bei Lambics und Wildbieren gibt es Tonnen von Mikroben. Mikroben sind gut für die Stabilität, langfristig. Oder schlechte Dinge, wenn man schlechte Mikroben hat.
Der Grund dafür, dass sie gut bleiben und nicht krank machen, ist, dass die Hefe, Laktobazillen, Pediokokken u.a., den Ph-Wert verändern, so dass feindliche Mikroben nicht wachsen können, was mich zum Finale von Punkt 2 führt:
Co2 in Lösung treibt den Ph-Wert der Flüssigkeit nach unten oder in Richtung Säuregehalt. Hartes wissenschaftliches Papier dazu hier (obwohl Sie die Vorschau nur ohne Mitgliedschaft lesen können, gibt es in der Vorschau eine Grafik, die die Auswirkung von gelöstem Co2 gegen den Ph auf die Atmosphäre zeigt).
Punkt 3 :Angenehm zu schmecken. Obwohl dies als subjektiv betrachtet werden könnte, wenn wir uns auf den Geschmack von N vs. Co2 einlassen würden, hört es wirklich nur auf Punkt 1: keine Chemikalien mit schlechtem Geschmack. Gute Lagerung und gutes Brauen machen gutes Bier aus.
Ich habe überall nach Beispielen für stickstoffhaltiges Bier gesucht, das als kellertauglich angesehen werden könnte. Ich fand keins. Bedeutet das, dass Co2 besser für die Gesundheit Ihres Bieres ist?
Nicht unbedingt. Damit N aus der Lösung austreten kann, braucht es Nukleationsstellen, die normalerweise andere N-Blasen sind. Wenn es aus dem Hahn kommt, hat es Bläschen. Bei einem Widget hat es auch Bläschen, aber ich würde mir Sorgen machen, dass der Alkohol ein Widget langsam abbaut, wenn ich stickstoffhaltiges Bier langfristig lagern würde. Es gibt eine Menge Wissenschaft über den Abbau von Plastik, wenn es Chemikalien ausgesetzt wird.
Letztendlich ist es also nur eine Vorliebe - es sei denn, man ist im Keller.