Wird Oyster Stout wirklich aus Austern hergestellt?

Austernstouts verwenden traditionell Austern als Teil des Brauprozesses, und das ist der Geschmack, der sie von anderen Stouts unterscheidet. Es ist zwar traditionell, Austern zu verwenden, aber einige moderne Brauereien verwenden künstliche Aromen in ihren Austernstouts oder sagen einfach, dass sie dazu bestimmt sind, mit Meeresfrüchten gegessen zu werden.

Sie erwähnen Marstons Oyster Stout, das ein Beispiel für ein Austernstout ist, das keine Austern im Sud verwendet. Von ihrer Website :

Marston’s Oyster Stout ist ein dunkles, cremiges, geschmeidiges, sauber schmeckendes englisches Austern-Stout. Es enthält keine Austern, es wird einfach Oyster Stout genannt, da diese Art von Ale eine großartige Ergänzung zu Muschelgerichten ist.

Ich habe vor zwei Tagen (25.10.14) eine Flasche Marston’s Oyster Stout getrunken, auf dem Etikett steht, dass sie mit Austernschalen gebraut ist.

Austernstuten werden in der Tat mit Austern gebraut. Das gelegentliche Angebot, das wir verkaufen (Niagara College Teaching Brewery), verwendet Austern am Ende des Maischegimes (heißes Einweichen der Körner). Die Idee dabei ist, dass Sie Kalziumkarbonat aus den Schalen extrahieren, was dazu beiträgt, die tanninhaltige Adstringenz zu verringern, die sich aus den gerösteten Körnern ergeben kann, die in Stouts verwendet werden. Dies ist derselbe Grund/Vorteil, aus dem Stouts traditionell in Gebieten mit relativ hartem Wasser gebraut werden.

Gekochte oder ungekochte Austern können an anderen Stellen des Prozesses hinzugefügt werden, haben aber möglicherweise nicht die gleiche Wirkung auf die Verringerung der Adstringenz. Es gibt einen subtilen Unterton der Auster, der sie zum fertigen Produkt macht, aber Ihr Gaumen kann variieren und ihn möglicherweise erkennen oder auch nicht (je nach Verfahren und verwendeter Menge).

Wenn es sich um ein Austern-Stout handelt, dann sollte es wahrscheinlich Kontakt mit IST-Austern haben. Wenn man die Schalen benutzt, ist das eine Ausrede wie Steinsuppe .

Schauen Sie sich die neue Brauerei Hammertown in London an, die es richtig macht: “1938 war die ursprüngliche Hammerton Brewery berühmt dafür, dass sie als erste in der Welt Austern als Teil des Brauprozesses verwendete. In diesem neuen Rezept haben wir eine Vielzahl von schmackhaften Malzsorten verwendet, darunter auch eine gute Dosis Hafer. Frische wilde Maldon-Austern werden dann zum Kochen hinzugefügt, um dem Geschmack dieses Stout eine subtile zusätzliche Komplexität zu verleihen”.

Austern wurden früher als Beilage zu Bier in Pubs im viktorianischen England serviert, so dass die ersten Biere mit dem Namen Oyster Stouts wahrscheinlich eher als Kompliment zu Austern gedacht waren, als dass sie diese enthielten. Später entdeckte jemand, dass man zerkleinerte Austernschalen als Schönungsmittel in Bier verwenden konnte, und später fügte noch jemand das Austernfleisch hinzu, wahrscheinlich als Marketing-Trick, da Austern nicht viel zum Geschmack beitragen.

Es ist also in Ordnung, dass Austernstouts keine Austern enthalten.

Diese “Die Idee hier ist, dass Sie Kalziumkarbonat aus den Schalen extrahieren, was dazu beiträgt, die tanninhaltige Adstringenz zu verringern, die sich aus den gerösteten Körnern ergeben kann, die in Stouts verwendet werden”, war von John sehr hilfreich und logisch. Zu verstehen, wie die Chemie beim Brauen funktioniert, wird logisch, wenn man über die Erklärung nachdenkt. Danke, John.