Warum sollte ein gealtertes Bier explodieren?

Ich habe fast 25 Jahre lang selbst gebraut und Weinbau betrieben, und es gibt 3 Gründe, warum eine Flasche explodieren kann.

1. Zu viel Zucker für die zweite Gärung in der Flasche. Hausbrauer machen das die ganze Zeit. Verwandeln Ihr Bier in kleine Handgranaten. Manchmal ist die Gärung nicht vollständig und mit der normalen Zugabe von Zucker bei der Abfüllung kann es zu Problemen kommen. Dies geschieht häufig bei Bieren mit hohem Stammwürzegehalt.
2. Infektion - damit meine ich, dass etwas anderes als Hefe im Bier war und begann, den Zucker zu essen, um die Kohlensäure im Bier herzustellen. Es könnte eine Vielzahl von Erregern sein, von Hefe über Bakterien bis hin zu Pilzen. Sie wandeln Zucker zu CO2 mit anderen Geschwindigkeiten um als Hefe. Häufig produzieren sie mehr CO2, was zu sprudelnden Bieren und manchmal zu Flaschenbruch führt.
3. Defekte Flasche. 99,99% der Zeitflaschen sind spezifikationsgerecht gebaut, aber gelegentlich rutscht eine Flasche mit einem Defekt durch, was in vielen Fällen zum Versagen einer Flasche führen kann. Außerdem werden Flaschen manchmal fallen gelassen oder herumgeschlagen, was zu einem Riss führt.

Ich weiß nicht viel über das Bier, aber die 30-Sekunden-Google-Suche - ich werde versuchen, einen Einblick zu geben, warum das passieren kann.

Ich habe bemerkt, dass es sich um ein Trappistenbier handelt. Als solches enthält es wahrscheinlich genauso viel Hefe wie hausgebraute Biere, denen während des Abfüllens Zucker hinzugefügt wurde, um das Bier zu verkohlen. Wenn bei diesem Schritt zu viel Zucker hinzugefügt wird, bezeichnet die Hausbrauereigemeinde die Katastrophe, die als nächstes geschieht, als “Deckenbemalung”. Dies kommt daher, dass die gegenwärtige Hefe zu viel Zucker zu sich nimmt und das Bier unter Überdruck setzt. Als mir das zum ersten Mal passierte, dachte ich, dass jemand entweder in oder direkt neben meinem Haus geschossen hätte. Ich weiß, dass die Trappistenmönche die Dinge schon viel länger machen als die Hausbrauer; aber die Situation ist immer noch plausibel.

Es besteht auch die Möglichkeit von Glasfehlern. Oder vielleicht ist die Flasche umgestoßen worden und hat einen Spannungsbruch verursacht, der mit der Zeit durch Ihren leichten Stoß nachgegeben hat. Sie können sich jederzeit an die Gurus von Westvleteren XII wenden und fragen, wie man das Bier am besten lagern kann, damit so etwas nicht wieder passiert. Ihr Verlust tut mir leid! :(

Jedes Getränk, das “flaschenkonditioniert” ist, mit aktiver Hefe, hat die Möglichkeit, dass dies geschieht.

In den meisten Fällen wird die Hefe entweder durch -

1 begrenzt. Vergärbare Zucker, die bereits erschöpft sind (nicht alle Zucker sind für Brauhefen leicht vergärbar) 2. Der Alkoholgehalt (dies ist das Abfallprodukt der Hefe) erreicht Werte, die für den Hefestamm giftig sind, und sie sterben entweder ab oder werden ruhend

Ihr typisches Hausgebräu wird Gärungen durchlaufen, so dass Fall #1 zutrifft, und dann wird nur ein wenig Maiszucker hinzugefügt und abgefüllt, so dass nur noch ein wenig mehr Gärung stattfindet, um das Getränk in der Flasche zu karbonisieren.

Andere flaschenkonditionierte Biere könnten durch Messung des spezifischen Gewichts des Bieres (dichter mit Zucker, weniger dicht mit weniger Zucker und Alkohol) abschätzen, wie viel Zucker verwendet wurde und wie viel übrig bleibt.

Wenn ihre Berechnungen falsch waren und noch mehr Zucker gären könnte, würde sich ein Druck aufbauen, der über das hinausgeht, was zur Karbonisierung nötig ist.

Ich hatte eine Charge Stout, bei der die von mir verwendete Hefekultur ziemlich alt war, so dass sie weniger aktiv war als üblich. Der Zeitpunkt, an dem ich dachte, die Gärung sei abgeschlossen, war wegen der weniger regen Aktivität nicht genau, und meine Flaschen mit Stout begannen alle in meinem Keller zu explodieren, so dass ich den Rest der Charge auskippen musste, um die Flaschen zu retten.

Ich hatte auch ein Fruchtpunschrezept, das mein Onkel für ein Hochzeitsgetränk verwendete, bei dem er nur Fruchtsaft, Wein und Champagner verwendete. Er benutzte einen viel besseren Champagner als das Rezept verlangte, also gab es lebende Hefe. Als er die Reste wieder in die Weinkrüge füllte und sie in den Kühlschrank stellte, wurden sie sehr “lebendig”, mit Kohlensäure, mehr Alkoholgehalt, etwas trockener und ein Krug zerbrach durch die zusätzliche Gärung.