Träger und Stouts waren ähnlich, aber am Anfang anders… Ich werde mein Bestes versuchen, um diesen wunderbaren Artikel , einige der BJCP-Richtlinien und diesen Artikel zu paraphrasieren.
Porters (haben #s) Stouts (haben Aufzählungszeichen)
1) Ein substanzielles, malziges, dunkles Ale mit einem komplexen und aromatischen, röstigen Charakter.
- Ein sehr dunkles, röstiges, bitteres, cremiges Ale.
Dies sind die BJCP-Definitionen - Anmerkung… sie sind ziemlich ähnlich
2) Ursprünglich nur Ihr “gewöhnliches” Braunbier.
- Ursprünglich nur ein “kräftiges” (oder stärkeres) Braunbier.
Schon… Sie können wahrscheinlich erkennen, warum die Leute sie austauschbar verwenden
3) Die Herkunft der Porters wird London zugeschrieben.
- Stouts wird die Herkunft aus Irland zugeschrieben.
Anscheinend spielten Wasser (was, so seltsam es scheint, das Einzigartigste an Bieren ist!) und die Wissenschaft eine große Rolle in Londons Erfolg bei der Schaffung von Porters, anstatt dass Porter ein generisches Braunbier ist. Die Wissenschaft zeigte, dass die Effizienz der braunen Körner 2/3 des hellen Malzes betrug. Obwohl Braunmalz billiger als helles Malz war, wurde es durch die schreckliche Korneffizienz teurer. Daher hatte der Porter bald eine Rechnung für gemischtes Getreide auf der Basis von braunem Malz und ersetzte helles Malz aus Profitgründen. Dies wurde noch deutlicher, als die englische Regierung/das englische Parlament/vergeben Sie mir meine Idiotie, die hier kurz davor stand, anfing, Bier zu besteuern.
Später- London begann mit einer Methode, die als “Parti-gyling” bekannt ist… per erstem Link:
Parti-gyling ist nicht das, was Sie denken. Fast alle modernen Beschreibungen sind völlig falsch. Es ist nicht - zumindest nicht nach 1800 -, wenn man die ersten Läufe zur Herstellung eines Bieres und die zweiten und dritten für andere verwendet. Es ist viel raffinierter als das.
Porter-Brauer haben mehrmals gebraut. Die Würze aus jeder Maische wurde gehopft und separat gekocht und dann gemischt, um die gewünschten Biere herzustellen. Zwei, drei oder sogar vier Biere wurden aus den Mischungen jeder der Würzen zusammengestellt.
Es ist eine sehr effiziente Methode, nicht nur große Mengen eines Bieres, sondern auch relativ kleine Mengen stärkerer Biere herzustellen. Oder jede Menge jedes beliebigen Starkbiers. Mit ihren Braulängen von Hunderten von Fässern konnten die Londoner Porter-Brauer nicht das stärkste Stouts-Einfachbier brauen. Die Menge, die sie absetzen konnten, hätte kaum den doppelten Boden ihrer massiven Maischbottiche bedeckt.
Deshalb nahmen sie ihre Stouts oft mit Porter teil. Sie können wahrscheinlich sehen, wohin das führt. Die Rezepte für Porter und Stout waren per definitionem identisch, da sie zusammen gebraut wurden. (Es tut mir leid, dass ich diesen Teil nicht umschreiben konnte… es schien alles relevant.)
Also… es scheint, dass alle Stouts Träger sind; aber nicht alle Träger sind Stouts (denken Sie an Quadrate und Rechtecke)
Was Schwarzbier betrifft - dies ist ein LAGER, wo Träger und Stouts ALES sind. Ich unterscheide in diesem Beitrag auch zwischen Ales und Lagerbier. In der Welt des Homebrewings gab es vor einigen Jahren eine Modeerscheinung von Schwarzbier. Das beim Brauen verwendete Korn wurde mehr oder weniger verbrannt, um dem hellen Ale ein dunkles Aussehen zu geben, aber es schmeckt/fühlt sich an wie ein helles Ale/Lagerbier.
Dunkles Bier ist nur eine Klassifizierung all dieser Sorten.
Hier ist ein Link zum Beer Judge Certification Program (BJCP), das Verbindungen dazu hat, wie jede Biersorte schmecken/auszusehen hat.