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Warum wird in einer Bar Bier aus einem Fässchen aufbewahrt/aus einem Fässchen serviert?

Ich war in letzter Zeit in mehreren Bars, die auf der Bierkarte einen Abschnitt “Was gibt’s vom Fass? Die Speisekarte lässt jedoch nicht vermuten, warum dieses bestimmte Bier in einem Fässchen aufbewahrt und über den handgezogenen Zapfhahn ausgeschenkt wird.

Ich meine dies nicht als eine Wiederholung von diese Frage . Ich interessiere mich für die Gründe, aus denen Bars speziell Fässer haben und aus Fässern serviert werden wollen, und nicht nur für den allgemeinen Unterschied zwischen den Biersorten.

Ich verstehe, dass dies historischer Natur ist, was für manche Zwecke amüsant sein könnte. Aber ich möchte wissen, ob es spezifische Auswirkungen auf das Bier selbst gibt: Zeitpunkt der Lagerung, Beibehaltung des Geschmacks, Temperaturbedarf, Ausgießeffekt (langsamer, kein CO2, was auch immer), und so weiter.

Wenn die Bar genau dasselbe Bier anbietet, eines im Fass und eines im regulären Zapfhahn, sollte es dann merkliche Unterschiede beim daraus servierten Bier geben?
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Antworten (2)

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2017-02-14 17:26:11 +0000

Ja, das gleiche Bier aus einem Fass und einem Keg wird SEHR unterschiedlich sein.

Zu Ihrem ersten Punkt: Brauereien und Bars haben oft speziell behandelte Fässer in einer Weise, die mit Fässern nicht möglich ist. Zum Beispiel wird das Bier an der Bar trocken in das Fass gehopft, damit es so frisch und intensiv wie möglich ist. Bei einem Fass müsste man das zwischen Zapfhahn und Glas legen, wie bei einem Randall, aber bei einem Fass kann man einfach den Deckel aufstecken und hineinschieben, was immer man will.

Auch Fässer enthalten im Allgemeinen noch aktive Hefe, zumindest nach den Regeln der CAMRA, während Fässer gefiltert werden und keine Hefe enthalten. Aus diesem Grund ist bei einem richtigen echten Ale-Fass eine Menge Vorbereitung erforderlich.

  1. Das Fass wird von der Brauerei versiegelt geliefert. Zuerst muss ein weicher Spile oder Pflock in das obere Loch getrieben werden. Dies ist nur ein poröser Pfropfen, der die Luft herauslässt. Je nachdem, wie schaumig dieser wird, kann der Stab erkennen, wie aktiv die Hefe ist.

  2. Wenn die Hefe abstirbt, wird der weiche Spile durch einen harten Spile ersetzt, der den Gasaustausch unterbindet. Das Fass muss dann eine Weile stehen bleiben, damit die gesamte Hefe sowie alle anderen Partikel oder großen Proteine im Bier auf den Boden fallen können. Dies wird als “Dropping Bright”

3 bezeichnet. Schließlich, wenn das Bier hell gefallen ist, kann das Fass gezapft werden, wobei der harte Spile entfernt werden muss und das Seitenloch entweder an einen Biermotor oder einen einfachen Zapfhahn angeschlossen werden muss.

Aufgrund all dessen und weil das Bier traditionell aus einem Keller oder Bartop bei “Kellertemperatur” im Vergleich zu Fässern serviert wird, die gekühlt werden, wird das Bier, das herauskommt, etwas wärmer sein (40-50 F im Vergleich zu 30-40 F), viel langsamer wegen des Pumpens und Entgasens aus dem Ausguss und viel weniger kohlensäurehaltig. Einige Biermotoren verwenden auch “Wunderkerzen”-Zapfhähne, die das Bier auf dem Weg nach draußen noch mehr aufbrausen, um mehr Schaum zu erzeugen, aber auch zu einem Bier mit weniger Kohlensäure führen.

Das Ergebnis ist ein Bier, das im Allgemeinen glatter und runder ist, Sie erhalten möglicherweise mehr Geschmack und mehr Süße, da es wärmer ist. Einige Geschmacksrichtungen kommen im wärmeren und kohlensäureärmeren Bier besser zur Geltung, andere werden überschattet. Auch das Mundgefühl wird von beiden Faktoren stark beeinflusst werden. Es ist ein ganz anderes Tier, und manchmal mögen es die Menschen.
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2017-01-30 20:26:10 +0000

Also… die kurze Antwort ist Neuheit… und möglicherweise weniger Bierverlust pro Fässer, wenn das CO2 das Bier zu Kopfschmerzen führt und eine Menge Bier verschwendet wird, wenn die Barkeeper durch den Schaum gießen…

Die komplexere Antwort ist - solange ein Bier in einem Metallfässer ist… sollte es keinen erkennbaren Unterschied in Qualität/Geschmack/etc. geben. Der Unterschied käme in Form von Holztannen. Wenn Sie z.B. ein Stout vom Fass gezapft und dasselbe Stout in einer Holzfaser serviert bekämen, würden sich die Aromen umso mehr verändern, je länger das Bier in der Holzfaser bleibt. Vor allem, wenn die Holztanne früher zur Herstellung einer Spirituose (wie Bourbon) verwendet wurde.

Wenn letztere - das Bourbon-Fass - je länger das Bier darin verweilt, desto mehr vom Bourbon-Geschmack durchscheint.
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