Was ist die Chaptalisation und warum ist es an manchen Orten illegal, mit Wein zu tun? (Wie in Frankreich?)
Ist es überhaupt gefährlich, chaptalisierten Wein zu konsumieren?
Was sind die Vorteile (wenn überhaupt) der Chaptalisation?
Chaptilization ist die Zugabe von Zucker, meist Rohrzucker, aber auch andere Zuckerarten wie Rüben oder Mais.
Chaptilization ist nur in mehreren Ländern und einem Bundesstaat der USA illegal. Hier ist die Liste Australien, Österreich, Deutschland (für hochwertige Weine), Italien und Südafrika.
Chaptilization ist nur in bestimmten Gebieten Frankreichs erlaubt. Dies sind Bordeaux, Burgund, Elsass und Champagne. In wärmeren Klimazonen, in denen die Trauben einen höheren Brix-Wert (Zuckergehalt) erhalten, ist es nicht notwendig
Nein, es ist nicht gefährlich, Wein mit Chaptilization zu konsumieren. Der Hauptgrund ist, einen Wein auf etwa 11-12 potentielle Alkoholwerte zu bringen, damit der Wein stabil und ausgeglichen ist. Orte mit kühlem Klima wie Deutschland und Frankreich haben routinemäßig unterreife Trauben und brauchen manchmal ein wenig Hilfe, um über die Ziellinie zu kommen.
Wenn dies in Maßen geschieht, wird der gesamte zugesetzte Zucker von der Hefe aufgenommen und in Alkohol umgewandelt. Ich nehme an, man könnte verrückt werden und einen Wein mit so viel Zucker herstellen, dass er nicht zu Ende gären würde. Manche Leute schwören, dass sie erkennen können, wenn ein Wein Zucker zugesetzt hat, aber soweit ich weiß, kann das niemand wirklich durch eine Verkostung feststellen, wenn sie in Maßen durchgeführt wird.
Warum ist es in den wärmeren Gegenden wie Kalifornien, Australien und Südafrika verboten? Das ist einfach nicht nötig. Die Trauben werden von selbst reif.
Es gibt ein großes Schlupfloch, um dies zu umgehen: Sie können Traubensaftkonzentrat verwenden, um Ihnen einen zusätzlichen Schub zu geben, wenn Sie in einem schlechten (kühlen) Jahr sind. Aber vor allem, wenn Sie ein mieses und kühles Jahr vor sich haben, z.B. in Kalifornien, kaufen Sie vielleicht einfach Trauben von einem wärmeren Standort und mischen Sie sie. Chaptilization on Wikipedia