2017-02-19 13:27:22 +0000 2017-02-19 13:27:22 +0000
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Welche angereicherten Rotweine lassen sich am besten mit schwarzen Oliven, Pistazien und diesem besonderen Käse kombinieren?

Seit kurzem mache ich ein Spaghetti-Gericht, bei dem der Wein die Hauptrolle spielt. Die Spaghetti werden in einer Sauce (mit deren Zubereitung ebenfalls bereits begonnen wurde) aus Rotwein, Öl, Knoblauch und Chilischote zubereitet, so dass sie viel davon aufnehmen. Wenn sie fertig sind, füge ich schwarze Oliven und Weichkäse mit intensivem Geschmack, nicht gesalzen und leicht bitter, hinzu und mische alles durcheinander. Zum Schluss kommt das Ganze auf den Teller, wo gehackte Pistazien auf mich warten.

Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich hier drin einen fortfied Wein bevorzuge. Außerdem möchte ich wegen der Pistaziennüsse einen süßen Nachgeschmack, aber gleichzeitig sollte er zu dem würzigen Geschmack passen, der durch andere Zutaten entsteht. Was sind meine europäischen Wahlmöglichkeiten? Ich würde Vorschläge bevorzugen, die billig genug sind (maximal etwa 10 Euro pro Flasche), aber vollständigere Übersichten sind willkommen.

Sie können hier den fraglichen Käse sehen. Stattdessen ist der Wein, den ich bisher verwendet habe, Rosso Gasperini (ja, ich weiß, dass er nicht angereichert ist, aber ich glaube, ein angereicherter Wein wäre besser).
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2017-02-19 16:12:03 +0000

Bitte erlauben Sie mir, Ihnen einen schönen klassischen italienischen Rotwein namens Chianti zu empfehlen.

Aus diesem Wein- und Käse-Paarungsratgeber können wir ersehen, dass der Chianti gut zum Pecorino Romano Käse und Nüssen passt. Ich weiß, dass Sie einen Columella’s Caciofiore Käse verwenden, der “als eine Art "Vorfahre” des römischen Pecorino-Käses angesehen wird, der mit Lab auf der Basis von Karde zubereitet wird"

Columella’s Caciofiore kann als eine Art “Vorfahre” des Römischen Pecorino-Käses angesehen werden, der mit Lab auf der Basis von Karde zubereitet wird. Columella spricht über diesen Käse in seiner Abhandlung “De Rustica”: “Es ist besser, die Milch mit Lamm- oder Ziegenlab zur Gerinnung zu bringen, obwohl es auch möglich ist, sie mit der Kardeonblüte oder mit Saflorsamen oder Feigenlatex zur Gerinnung zu bringen. Auf jeden Fall wird der beste Käse mit so wenig Behandlung wie möglich hergestellt”. (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 n. Chr.). Heute, in der römischen Landschaft, “Heimat” der Karde und der Artischocke, verwenden einige Hersteller noch immer die Kardenblume als Lab und bereiten Rohmilch-Schafskäse mit antikem Geschmack zu.

Der Chianti-Rotwein könnte durch einen Sangiovese Rotwein ersetzt werden.

Wenn die Oliven oder Gewürze den Geschmack Ihres Gerichts zu stark beeinflussen, können Sie einen Merlot-Wein verwenden.

Wenn Sie einen angereicherten Wein suchen, empfehlen wir Ihnen einen angereicherten Madeira-Wein.

Angereicherte Weine wie Portwein, Sherry und Madeira passen auch sehr gut zu reichhaltigen Käsesorten. Ein Klassiker ist englischer Stilton und Portwein, aber auch andere Blauschimmelkäsesorten schmecken neben einem Glas süßen, geschmackvollen Portwein sehr gut. - Rotwein zu Käse .
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2017-02-19 23:26:05 +0000

Die einzige Antwort wäre ein gealtertes Madeira oder Port. Ich denke, beides wäre eine ausgezeichnete Ergänzung zu den Speisen Ihrer Wahl. Achten Sie darauf, dass sie ziemlich alt sind. Mindestens 10+ Jahre alt. Je älter, desto besser…

Der beste Wein, den ich je hatte, war ein Madeira aus den 1780er Jahren. Jede Flasche allein kostete über $10.000 und ein Glas im Restaurant kostete $1000. Ich kenne den Restaurantbesitzer und er hat mich probieren lassen. Es war großartig!
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