Große Frage für die Front der Dessertveredelung:
Zabaglione gilt allgemein als süß, kann aber auch ohne Zucker, mit trockenem Wein und Eigelb hergestellt werden und wird so zu einer feinen Sauce für Fisch, Huhn oder Gemüse. Es wird auf diese Weise sowohl in der französischen als auch in der italienischen Küche verwendet.
In Italien messen Köche und Hausfrauen die Zutaten für Zabaglione oft ganz beiläufig ab. Sechs Eigelb werden zum Beispiel mit sechs Eierschalen Zucker und 12 Schalen Wein oder Likör kombiniert. Obwohl Marsala am häufigsten für Zabaione verwendet wird, gibt es keinen Grund, warum andere Weine oder Liköre nicht durch andere Weine oder Liköre ersetzt werden können, je nach dem gewünschten Endgeschmack. Italienische Rezepte verlangen gewöhnlich nach trockenem Marsala. Wenn ein süßer Wein oder Likör verwendet wird, sollte die Zuckermenge deutlich reduziert werden. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, Oloroso-Sherry, Southern Comfort, Anisette, Liköre mit Kaffeearoma, Amaretto oder La Grande Passion, der neue Passionsfruchtlikör, sind nur einige der Möglichkeiten. - ZABAGLIONE, EIN ITALIENISCHES DESSERT
Ich persönlich würde in diesem Dessert keinen Whiskey oder Cognac verwenden. Aber das ist eine persönliche Vorliebe. Ich bin unvoreingenommen gegenüber einem Brombeer- oder Erdbeerwein. Wenn ich von diesen speziellen Weinen spreche, dann meine ich echten Brombeerwein und nicht einfach einen Wein mit Brombeergeschmack. Das macht meiner Meinung nach einen Unterschied. All said and done whiskey can be used in zabaglione und hier ist tatsächlich ein italienisches Rezept dafür. Das Folgende ist auf Italienisch:
Sbattete 4 tuorli con 60 g di zucchero, versate a filo ½ dl di whisky e cuocete a bagnomaria, montando con una frusta. 1 dl Panna und eine Einheit für die Zabaione. Für einen alternativen Sprint: Zabov (0,70 Liter, 8,50 e). - Zabaione al whisky .
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Angela Hartnetts Zabaglione-Rezept verwendet Whisky, Brandy und einen Süßwein.
Wie wäre es mit einem irischen Zabaglione-Rezept, und wieder einmal ist es auf Italienisch: Zabaione irisch.
Guten Appetit und angenehme Drinks für alle.