Gibt es eine Methode zur Fermentierung von Bananen? Ich habe eine Menge Bananen hier, anscheinend sind es Cavendish(?)-Bananen. Gibt es eine einfache Methode, aus ihnen eine Art schmackhaftes Getränk herzustellen? Da ich auf einem Boot lebe, kommen Stills nicht in Frage (ich möchte das Boot in einem Stück behalten - bitte!).
Es gibt Bananenbier und es gibt Bananenwein, der aus Cavendish-Bananen hergestellt wird, aber das ist nicht dasselbe!
Was ist Bananenbier?
Bananenbier ist ein alkoholisches Getränk, das aus der Gärung von pürierten Bananen hergestellt wird. Sorghum, Hirse oder Maismehl werden als Quelle für wilde Hefe hinzugefügt.
Und es gibt einen Unterschied zu Bananenwein.
Bananenwein ist ein Fruchtwein, der ausschließlich aus Bananen hergestellt wird. Er unterscheidet sich von Bananenbier, das in Ostafrika eine lange Tradition und große kulturelle Bedeutung hat. Blocker et al. (2001 1 schrieben ein Kapitel über “Bananenwein” in dem Buch “Alkohol und Mäßigung in der modernen Geschichte: eine internationale Enzyklopädie”, obwohl dies etwas verwirrend ist, da sie das, was traditionell als Bananenbier bezeichnet wird, als Bananenwein definieren. Die Daten, die sie über Produktionstechniken und soziale Praktiken und Rituale präsentieren, beziehen sich auf letztere und nicht auf das, was gemeinhin als Bananenwein bezeichnet wird.
Hier ist, wie man Bananenbier nach afrikanischer Art herstellt.
Bananen
Reife Bananen von Hand schälen. Verwenden Sie nur Bananen, die reif genug sind, um von Hand geschält zu werden
Saft extrahieren
Verwenden Sie Gras, um die Bananen zu kneten, bis der klare Saft extrahiert ist. Der Rückstand verbleibt im Gras.
Wasser mischen
Wasser im Verhältnis 1:3 Wasser:Bananensaft mischen
Sorghum mischen
Sorghummehl:Bananensaft, Verhältnis 1:12. Die Mischung gut umrühren. Sorghum wird hinzugefügt, um die Farbe und den Geschmack des Bieres zu verbessern
Gärung
Gärung in Kunststoffbehältern, die mit Polyethylenbeuteln bedeckt sind. Lassen Sie die Flüssigkeit 18-24 Stunden gären.
Filtern
Die Flüssigkeit entweder von Hand oder mit Hilfe einer Presse durch einen Baumwollstoffbeutel pressen.
Flasche
In 1-Liter-Plastikflaschen füllen
Haltbarkeit Mehrere Tage, gekühlt - Afrikanisches Bananenbier
Hier erfahren Sie, wie man hausgemachten Bananenwein herstellt.
Wie man hausgemachten Bananenwein herstellt
Zutaten :
21 Pfund RIPE-Bananen, in dünne Ringe geschnitten
5 Gallonen Wasser (Sie werden nicht alles verwenden)
15-20 Pfund weißer und/oder brauner Zucker (Wir haben weißen verwendet)
6 Teelöffel Säuremischung
5 Teelöffel Pektinase
- 25 Teelöffel Weingerbstoff
6 Teelöffel Hefenährstoff
4 lbs goldene Rosinen
1 Päckchen Weinhefe (Wir mögen Red Star “Champagne” für dieses Rezept)
Kaliumsorbat oder andere Weinstabilisatoren
Ausrüstung :
- 5-Gallonen-Topf (oder größer)
1 6,5-Gallonen-Gärkübel und Deckel
1 oder 2 6,5-Gallonen-Glaskübel & Stopfen
1 Luftschleuse
Siphon, Siphonschlauch
Rosinen in einen frisch desinfizierten 6,5-Gallonen-Gärkübel geben. Heiße Bananenflüssigkeit vorsichtig über die Rosinen in den Gäreimer abseihen. Mit Wasser auf 6 Gallonen auffüllen und einige Messlöffel des Bananenbreis hinzufügen. Mit desinfiziertem Deckel und Luftschleuse abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (über Nacht)
Am nächsten Morgen die Mischung mit einem desinfizierten Paddel schnell umrühren und - unter Verwendung eines desinfizierten Geräts - die Schwerkraft messen. Behalten Sie die Zahl im Auge! (Dies ist ein optionaler Schritt, ermöglicht Ihnen aber die Berechnung Ihrer endgültigen ABV %)
Hefe in den Fermenter streuen, mit einem desinfizierten Deckel und einer Luftschleuse abdecken. Innerhalb von 48 Stunden sollten Sie die Gärungsaktivität bemerken - Blasen in der Luftschleuse, Karbonisierung und/oder Verwirbelung im Weinmost. Dies bedeutet, dass Sie startklar sind!
Etwa eine Woche ruhen lassen und etwa alle paar Tage umrühren (desinfiziertes Paddel!). Es wird oben schwarz werden. Es wird schrecklich aussehen… und Ihr ganzer Braubereich, Ihr Keller und Ihre Garage werden nach Bananenbrot riechen!
Nach etwa einer Woche können Sie den Most mit Ihrem desinfizierten Siphon in einen frisch desinfizierten 6,5-Gallonen-Kolben füllen (zu diesem Zeitpunkt haben wir die Rosinen und das restliche Fruchtfleisch durch einen Entsafter laufen lassen und in den Korb gegeben, aber das ist völlig freigestellt. )
Legen Sie den Ballon an einen kühlen (nicht kalten!) Ort und lassen Sie ihn etwa einen Monat lang in Ruhe.
Entleeren Sie den Bananenwein mit Hilfe einer desinfizierten Vorrichtung vom Bodensatz und füllen Sie ihn in einen sauberen, frisch desinfizierten 6,5-Gallonen-Ballon (zu diesem Zeitpunkt fügten wir 4 Pfund Zucker hinzu, um ihn süßer zu machen). Es hat wahrscheinlich auch den endgültigen ABV erhöht!) Kappe mit desinfizierter Luftschleuse, lassen Sie sie für weitere 2-3 Monate in Ruhe.
Als Randnotiz kann man für weitere Informationen den Bananenanhänger auf der Website Homebrewing SE lesen.
Schritt-für-Schritt-Leitfaden zur Herstellung von Bananenbier zu Hause Rezept für Bananenbier Lecker!
