Gans ist natürlich kräftiger im Geschmack als Truthahn - eher wie Wild, aber - ganz entscheidend - etwas fetter, was es in meinem Buch unerlässlich macht, nach einem Wein mit einem angemessenen Säuregehalt zu suchen. Er neigt auch dazu, von kräftig gewürzten Beilagen wie Kastanien und Rotkohl begleitet zu werden. Andere traditionelle (und sehr gute) Beilagen sind Kartoffel- oder Kartoffel- und Apfelfüllung, Äpfel und Pflaumen, die Ihre Kombination ebenfalls beeinflussen können:
Spitzenqualität deutscher oder elsässischer Grand-Cru-Riesling
Wahrscheinlich die beste von allen, wenn Sie eine Apfel- oder Apfel- und Pflaumenfüllung planen. Ideal wäre ein trockener Spätlese Riesling, der das Fett durchschneidet und einen feinen Hauch von Süße bietet. Der Nachteil ist, dass Ihre Gäste vielleicht einen Roten erwarten - aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht beides servieren können.
Gewürztraminer
Eine noch mutigere Wahl für Weihnachten. Natürlich ist das nicht jedermanns Geschmack, aber wenn Sie eine leicht pikante Füllung servieren, vor allem eine, die Trockenfrüchte und/oder Ingwer enthält, würde das sehr gut passen. Achten Sie auch hier wieder auf einen Spitzenwein mit einer gewissen Intensität aus dem Elsass oder Neuseeland, der einige großartige Beispiele liefert.
Pinot Noir
Wahrscheinlich der Wein, der Ihren Gästen am ehesten gefällt, und sicherlich derjenige, den Sie wählen sollten, wenn Sie Rotkohl, Süßkartoffeln oder anderes Gemüse mit reichem Geschmack bevorzugen. Ich würde eher ein Beispiel mit süßer, seidiger Frucht als mit großen Tanninen wählen, da Sie sonst unter einer Überlastung des Gaumens leiden könnten.
Und einige Biere zu Gans
Kräftige belgische Trappistenbiere wie Chimay oder Biere in diesem Stil
Diese passen genauso gut zu Gans wie Wein, wenn man die Wahrheit sagt, aber es gibt zugegebenermaßen wahrscheinlich weniger Abnehmer. Es kann jedoch nicht schaden, ein oder zwei davon verfügbar zu haben. - Was man mit Gans trinken sollte
Hier ist, was eine andere Website über die Paarung von Getränken mit Gans zu sagen hat:
Der Reichtum der Gans erfordert einen guten Wein, wie z.B. einen erstklassigen roten Burgunder. Er wird jedoch oft zu süßen Beilagen serviert, in diesem Fall könnte ein süßlicher deutscher Riesling eine gute Option sein. In der Mittelklasse könnte man einen kalifornischen Pinot Noir, einen guten roten Rhône oder einen australischen Shiraz probieren. - Passt Wein zu Fleisch, Wild und Geflügel
Wenn es Bier ist, auf das Sie stehen, dann hier:
Dubbel passt auch gut zu Ente oder Gans. Der reichhaltige und erdige Geschmack dieser Vögel erfordert ein Bier mit etwas Würze, und der dichte, getrocknete Fruchtgeschmack von Dubbel erinnert an die dunklen Beerensaucen, die so häufig zu diesen Vögeln serviert werden.
Doppelbock bietet ein weiteres Riff zu dieser Idee und bietet Stärke und Aromen von dunklen Beeren inmitten von Karamell, Pflaumen und Feigen.
Biere zum Probieren: Für Dubbel schauen Sie sich das Chimay oben an oder nehmen Sie ein Rochefort 6 oder ein Abteibier aus Ommegang. Für Doppelbock sind Ayinger’s Celebrator und Weihenstephan’s Korbinian eine großartige, breit gefächerte Auswahl. - The Serious Eats Guide to Holiday Beer Pairing
Wie wäre es mit Wodka, wie wäre es mit etwas Grey Goose Vodka .