Eine einfache Frage. Wenn wir eine bestimmte Art von Whisky am unteren Ende des Spektrums nehmen und ihn mit einem feinen Scotch vergleichen, was hat es dann mit der Herstellung der beiden Flaschen auf sich, dass eine Flasche schmackhafter und leichter zu trinken ist als die andere?
Diese Frage könnte am Ende als zu weit gefasst geschlossen werden, da eine vollständige Antwort darauf viele lebenslange Erfahrungen von Destillateurmeistern einschließen und Meinungen einbeziehen müsste (einige Leute finden torfhaltige, rauchige Whiskys absolut unangenehm und ungenießbar, während andere niemals einen milden Tiefland-Whisky trinken möchten)
Ich werde meine kritischsten zusammenfassen und die Gedanken, die mich beim Destillieren meines eigenen Whiskys geleitet haben:
Alterung: Das Fass vermittelt den größten Teil des Geschmacks, von der Holzart, dem vorherigen Inhalt, der Verkohlung des Fasses, der Dauer der Lagerung im Fass usw. Die begehrenswerteren Whiskys wählen Fässer und Alterung sorgfältig aus, um Geschmäcker zu liefern, die den Kunden gefallen werden. Dies kostet in der Regel Geld (insbesondere für die Lagerkosten), so dass ein billiger Whisky nicht so viel Aufwand in die Auswahl der Fässer, die Qualitätskontrolle, das Alter usw. steckt.
Der Mittelschnitt: Die Voraufnahmen beginnen meist mit Methanol, würden also nicht gut schmecken, und sind meist giftig, aber eine kleine Menge Methanol ist in diesem Prozess nützlich (und verdampft ohnehin erst nach dem Gießen als Teil des Angel’s Share), so dass die Entscheidung, wann der Mittelschnitt extrahiert wird, von entscheidender Bedeutung ist. Ähnlich verhält es sich mit den Finten, die Propanol und schwerere Fuselöle enthalten, die nicht erwünscht sind und daher wieder in den Geist zurückgeführt werden. Aber es wird eine kleine Menge im Endprodukt enthalten sein. Es gehört zum Handwerk des Brennmeisters, zu wissen, wie viel von den Vor- und Fehlschüssen enthalten sein soll.
Geschwindigkeit der Erhitzung / Form der Brennblase: Hohe Brennblasen geben einen sehr weichen, klaren Geschmack, besonders wenn sie langsam erhitzt werden. Kurze, gedrungene Destillierkolben in Kombination mit schneller Erhitzung lassen viel mehr Fuselöle und andere Substanzen in das Destillat einfließen, was den Geschmack interessanter macht, aber zu einem Mangel an Geschmeidigkeit führen kann.
Einige billigere Spirituosen umgehen einige dieser Probleme durch mehrfaches Destillieren, um einige der komplexeren Substanzen zu entfernen - dies kann zu einem leichteren Trinkaroma führen, aber auch zu etwas weitaus Langweiligerem (aus der Sicht eines Whisky-Afficionados) und Fadenscheinigem.