Was macht Bourbon süß?

Viele chemische Verbindungen, wie zum Beispiel Saccharin, können süß schmecken. Es gibt Hunderte von chemischen Verbindungen in Bourbon, und eine Reihe von ihnen oder Kombinationen davon können zu diesem Gefühl der Süße führen. Ethanol selbst hat einen süßen Geschmack. Der Zucker aus dem Mais selbst wird es jedoch nicht durch den Destillationsprozess schaffen. Wenn wir für einen Moment Wodka auf Maisbasis betrachten, werden Sie feststellen, dass er nicht den gleichen süßen Geschmack hat.

Ich würde sagen, was Bourbon unterscheidet, ist die Anzahl der vorhandenen chemischen Verbindungen, die zusammen zur Süße beitragen. Ein wichtiger Beitrag zu diesen Verbindungen sind die Aromen, die aus dem Fass kommen, am deutlichsten Vanillin. Vanillin schmeckt wie, nun ja…. Vanille. Eine andere ist 3-Methyl-4-octanolide , auch als Whiskylacton bekannt, das neben Kokosnuss mehr Vanillearoma hinzufügt. Der andere wichtige Beitrag sind Ester. Ester sind eines der Kongenere, andere Dinge als Ethanol, die es durch Destillation herstellen. Ester fügen mehr Fruchtaromen hinzu. Einer dieser Ester ist Ethylhexanoat , der einen Ananas- oder leicht grünen Bananengeschmack liefern kann.

Man kann tatsächlich völlig unterschiedliche Verbindungen in der Flasche erhalten, wobei auch genau die gleichen Produktionsmaterialien verwendet werden. Beispielsweise dringt im Fass ein niedrigerer Alkoholgehalt nicht so tief in das Holz ein wie ein höherer Alkoholgehalt. Die süßeren Aromen sind im Holz ziemlich flach, wenn ich also etwas Süßes herstellen wollte, würde ich den Alkohol vor dem Altern etwas verdünnen. Sie können dies jedoch nicht anhand des Alkoholgehalts auf der Flasche erkennen, denn das höherprozentige Zeug, das in das Fass gelangt, wird nach der Alterung verdünnt. Das ist alles Teil des Prozesses.

Ich habe das nicht erwähnt gesehen… Holz besteht aus Fasern von Zellulose und Hemizellulose. Diese beiden Stoffe sind Polymere des Zuckers, so wie Stärke ein Polymer des Zuckers ist. Wenn das Fass verkohlt wird, entstehen Karamellverbindungen, genau wie beim Verkohlen von Zucker. Wenn Bourbon in einem verkohlten Eichenfass gelagert wird, werden diese Karamellverbindungen in den Branntwein extrahiert, was ihm Süße verleiht.

In ähnlicher Weise sind die Zellulose und die Hemizellulose durch eine Verbindung namens Lignin miteinander verbunden. Beim Abbau von Lignin entstehen Phenylpropene und Methoxyphenole. Beispiele für diese Verbindungen sind Vanille- und Nelkenaromen

Warum ist Bourbon also so süß?

Es dreht sich alles um den Maisbrei. Das Zeug, das diese Genies gären lassen.

Bourbon’s Maisbrei besteht zu mindestens 51% aus Mais, oft weit mehr (im Durchschnitt näher an 70%). Four Roses hat zwei Maisschnäbel, einen mit 60% Mais und einen mit 75% Mais. Es gibt verschiedene Maischschnäbel mit hohem und niedrigem Trockensubstanzgehalt, Weizen und was auch immer, aber alle haben ein gemeinsames Merkmal - mindestens 51% Mais.

Scotch hingegen verwendet überwiegend oder vollständig Gerste in seiner Maische, und der Glukosegehalt von Mais ist viel höher. Diese Glukose ist es, die dem Bourbon seine leicht erkennbare Süße verleiht.

51%+ Mais in der Maische ist der Grund, warum Bourbon so süß ist. Warum ist Bourbon so süß?