Wann kommt es auf den Ausschank an?

Dies ist sehr weit gefasst, so dass ich mich in meiner Antwort auf Wein beschränken werde. Es gibt viele Überlegungen für das Einschenken, man hat die ästhetischen Aspekte und die Präsentation, und man hat die mechanischen Aspekte, die die Eigenschaften des servierten Getränks verändern können.

Beim Wein hatte die Kellnerin aus Sicht der Präsentation Recht, wenn er in einer feinen Essumgebung serviert wurde. Wenn die Flasche am Boden gehalten wird, hat der Servierer die maximale Reichweite bei guter Kontrolle, das Drehen am Ende hilft, das Nachtropfen zu reduzieren, die Serviette kann schnell für jede Reinigung verwendet werden, und das Zeigen des Etiketts gibt dem Kunden die Gewissheit, dass ihm der Wein seiner Wahl serviert wird. Diese Technik wirkt sich nicht auf den Konsum aus, wenn man zu Hause bewirtet, gibt es eigentlich keinen richtigen oder falschen Weg, obwohl ich finde, dass der Griff und die Drehung mir die gleichen Vorteile bieten, wenn ich Wein an meinem Tisch serviere.

Von einem mechanischen Aspekt aus betrachtet, sind bei Wein die Hauptüberlegungen bei Rotweinen die Ablagerungen und bei Schaumwein die Blasen. Wenn Sie einen Rotwein mit Ablagerungen haben, müssen Sie darauf achten, dass Sie die Flasche nicht aufschütteln und den Bodensatz beim Ausgießen (oder beim Umfüllen durch ein Sieb) im Boden belassen. Bei Schaumwein müssen Sie darauf achten, dass Sie die Flasche nicht überfüllen. Bei den meisten Weinen macht die Art und Weise, wie man ihn ausschenkt, keinen erkennbaren Unterschied im Geschmack.

Guinness’ Perfekt-Geschmack ist eigentlich ein Marketing-Schema , das ihnen einen Exklusivitätsfaktor verleiht. Sie veranstalten Ausbildungskurse und laden Kunden, die Guinness besuchen, ein, Meister des _The Perfect Pour. zu werden, aber es hat keinen wirklichen Einfluss auf das Bier.

Die eigentliche Antwort auf das Einschenken ist viel weniger mystisch und viel wissenschaftlicher. Das Einschenken spielt aus verschiedenen Gründen eine Rolle.

Erstens - Warum kommt es zu Schaumbildung? Kohlendioxid befindet sich tatsächlich in Lösung im Inneren des Bieres. Mehrere Dinge spielen eine Rolle, aber die beiden größten sind Temperatur und Druck. CO2 löst sich leicht um 36ºF (Hier ist ein Link zu einer Folie, auf der die Temperatur und der PSI von Bier aufgeführt sind) . Deshalb - je wärmer das Bier beim Einschenken, desto mehr Schaum bekommt man (weil das CO2 die Lösung verlässt). Der andere wichtige Grund sind Druckunterschiede - im Faß/Dose/in der Flasche hält der Druck das CO2 in Lösung. Wenn der Druck außerhalb des Fasses geringer ist als im Fass (z.B. beim Öffnen einer Bierflasche oder beim Einschenken des Bieres), beginnt das CO2 zu entweichen.

Der Grund, warum das Einschenken wichtig ist, ist eigentlich die folgende Mischung aus Handwerk und Geschäft.

1. Die Kopfrückhaltung (oder der Schaum, der am oberen Ende Ihres Bieres bleibt) ist wirklich wichtig! Er gibt eine Menge Aromastoffe ab, die man schon vor der Verkostung des Bieres zu spüren bekommt. Bei der Herstellung von Bier - der zu Beginn des Prozesses hinzugefügte Hopfen gibt die Bitterstoffe ab, die die malzig-süße Note ausgleichen, während der gegen Ende (oder sogar während der Gärung) hinzugefügte Hopfen weniger Bitterstoffe und mehr Aromastoffe verleiht. Daher scheint viel von der Persönlichkeit des Bieres durch den Schaumkopf hindurch. Seien wir ehrlich… welcher Bierliebhaber findet nicht, dass die Art und Weise, wie ein frisch eingeschenktes Nitro Stout für Linkshänder (oder andere Biere, bei denen die Bräunungskaskade von CO2 vom Kopf abfällt) schön ist?
2. Für Unternehmen sind Schaumgüsse Geldverschwender. Dieser Link von TurboTapsUSA beschreibt, warum ihr Zapfhahn ein Geldsparer ist. Es läuft auf verlorenes Bier hinaus. Wir wissen, dass sich ein Bier mit Schaum 3 Zoll von oben in ein Bier mit nur etwa 1,5 Zoll Platz von oben verwandelt. Wenn man also Barkeeper oder andere sieht, die so lange einschenken, bis nur noch Bier nach oben fließt, während Schaum in den Abfluss fließt, dann ist das reine Geldverschwendung.
3. Die Glasform spielt beim Schäumen eine große Rolle. Nukleationsstellen tragen zur Karbonisierung bei (wird in diesem Forum ausführlich diskutiert) . Wenn Sie viel Kopfrückhalt wünschen, ist das eine gute Sache. Es gibt auch einen Grund dafür, dass Glaswaren so geformt sind, wie sie sind . Sie ermöglichen es, dass Gerüche aus dem Schaum zur Nase des Schluckers geleitet werden, dass das Getränk wie Wein atmen kann oder dass Ihre Hände das Bier nicht zu sehr erwärmen.