Ich möchte den Zuckergehalt von mehreren gebrauten Bieren messen. Welches Gerät ist dafür am besten geeignet (z.B. Brix-Aräometer) und wie genau wäre das Ergebnis mit dieser Technologie?
Leider werden Sie die Lösung Ihrer Frage nicht leicht erreichen. Am besten ist es, wenn Sie die Nährwertangaben für das Bier finden, das Sie suchen. Sie sind jedoch nicht ohne weiteres verfügbar, es wurde ein Gesetz erlassen , das handwerkliche Bierhersteller verpflichtet, diese Informationen zur Verfügung zu stellen. Obwohl dies logisch klingt - dies kann sich erheblich auf kleinere handwerkliche Brauereien auswirken: (
Sie können nicht wirklich sagen, wie hoch der Zuckergehalt eines Bieres ist, wenn Sie nicht die Endschärfe der Würze vor der Gärung kennen, die Ihnen die Originalschärfe gibt. Diese Unterschiede in OG-FG geben Ihnen den Volumenalkohol des betreffenden Bieres an. Spezifisches Gewicht wird in kg/(m^3) gemessen - Ich bin sicher, dass es einige mathematische Methoden gibt, um herauszufinden, wie ein bekanntes Endgewicht in bekannte Zuckermengen umgewandelt werden kann.
Ich habe mit der Beantwortung dieser Frage gewartet, weil sie sehr kompliziert ist. Erstens gehe ich davon aus, dass das Originalplakat den Zuckergehalt im fertigen Bier wissen will und nicht in vorfermentierter Würze. Wenn das nicht der Fall ist, ziehe ich meine Antwort zurück.
In der Weinindustrie ist es ziemlich einfach, den Restzucker zu messen, da man es nur mit Restzucker aus dem unvergorenen Teil des Weins zu tun hat. Ein Zucker, ganz einfach. Mit einem Clinitest (jetzt Aimtabs ) ist es ziemlich genau.
Aber bei Bier ist es eine andere Geschichte, weil man es mit verschiedenen Zuckerarten zu tun hat und offen gesagt haben Brauer nicht die gleichen Probleme mit unvergorenem Zucker wie Winzer. (So haben wir sprudelnden Wein!) Einen Test auf Restzucker im Bier zu finden, ist also nicht nur komplizierter, sondern auch seltener.
Sie können keinen Refraktometer oder Aräometer verwenden, um Restzucker direkt zu messen, da Alkohol das Endergebnis beeinflusst. Eine Methode besteht darin, den Alkoholgehalt zu verdampfen, und dann, wenn der Alkohol weg ist, können Sie die Zucker direkt messen. Dies müsste mit Vakuumdestillation erfolgen, damit der Wassergehalt nicht verloren geht.
Ich habe eine alte Arbeit von 1977 gefunden, die mehrere wissenschaftliche Methoden beschreibt, aber diese sind im Allgemeinen für den Durchschnittsmenschen zu schwer zu erlernen.
MESSUNG VON KOHLENSTOFFEN IN WÜRZE UND BER
von G. K. Buckee und R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Erhalten am 20. Mai 1977
Überprüfung der Methoden zur Messung der Gesamtkohlenhydrat- und Kohlenhydratfraktionen von Würze und Bier, wie z.B. Dextrine, Oligosaccharide, fermentierbare Zucker, jS-Glukane, Gesamtfruktose und Fruktosane, Pentose und Pentosane. Die Methoden werden zweckmäßigerweise in folgende Rubriken eingeteilt: Reduktometrie, Kolorimetrie, enzymatische Verfahren, automatisierte Analysen, Papier- und Säulenchromatographie, Dünnschichtchromatographie, Gas-Flüssigkeits-Chromatographie und Hochleistungs-Flüssigkeits-Chromatographie. Chromatographische Techniken sind besonders nützlich für die Trennung und Abschätzung einzelner Zucker.
Ich habe dieses Gerät bei Amazon gefunden - von dem ich glaube, dass es macht, was Sie wollen.
Brix-Refraktometer Zuckergehalt für Bierwein messen
Es bestimmt den Zuckergehalt nicht nur in Bieren, sondern auch in Weinen (auch in Früchten etc.) ).
Was ist ein Refraktometer?
Ein Refraktometer ist ein optisches Gerät, das wie ein Aräometer das spezifische Gewicht Ihres Bieres oder Ihrer Würze misst. Dazu entnimmt es eine kleine Menge Flüssigkeit und betrachtet diese optisch. Der Hauptvorteil gegenüber einem Aräometer liegt in der geringen benötigten Probengröße - in der Regel nur wenige Tropfen.
Die meisten Brauerei-Refraktometer messen Proben in Brix , einer Skala, die hauptsächlich von Winzern zur Messung des spezifischen Gewichts verwendet wird. Einige verwenden auch eine Brechungsindex-Skala (RI). Sowohl der Brix- als auch der RI-Index müssen anhand einer Formel in eine Standard-Skala für das spezifische Gewicht oder in eine Platon-Skala umgerechnet werden, da Würze nicht die gleichen Reflexionseigenschaften wie einfaches Zuckerwasser hat.
Benutzung des Refraktometers beim Bierbrauen
Die Verwendung des Refraktometers ist sehr ähnlich zu der, die Sie gerade bei der Kalibrierung vorgenommen haben. Öffnen Sie den Probenteller, stellen Sie sicher, dass er sauber und trocken ist, und geben Sie dann einige Tropfen Ihrer Würze hinzu. Auch hier gilt: Wenn die Würze heiß ist, lassen Sie sie zuerst auf Raumtemperatur abkühlen (idealerweise 68F). Schließen Sie die Probenplatte, prüfen Sie auf Blasen und halten Sie das Refraktometer dann an eine natürliche Lichtquelle.
Das Ablesen des Refraktometers ist einfach - nehmen Sie einfach den Messwert direkt von der Sichtskala. Der abgelesene Wert wird höchstwahrscheinlich in Prozent/Grad Brix oder RI angegeben. - Wie man ein Refraktometer benutzt, Brix und Bierbrauen
Sie können es durch einen Destillationsprozess messen. Nehmen Sie 100 ml Bier und destillieren Sie es ca. 20-30 min bei 85 Grad Celsius. In diesem Prozess wird die ENA getrennt gesammelt und der verbleibende Inhalt ist Zuckerlösung + andere Spuren von Gerste. Messen Sie den Brix dieser Lösung, Sie werden Ihre Antwort haben!
Leider werden Sie zu Hause nicht in der Lage sein, den Alkoholgehalt zu 100% korrekt zu messen, ABER es gibt heute Geräte, die Ihnen eine ziemlich gute Schätzung des Alkoholgehalts in Ihrem fertigen Bier geben werden. Denken Sie daran, dass Ihr Bier nach der Gärung Alkohol enthält, der eine geringere Dichte als Wasser hat.
Aräometer Mit dem Aräometer können Sie das spezifische Gewicht Ihrer Würze und Ihres fertigen Bieres messen. Es gibt online Rechner, die Ihnen sagen können, wie viel Alkohol Ihr Bier enthält. Geben Sie einfach OG und FG in den Rechner ein, und er gibt Ihnen den geschätzten ABV-Wert an. Es ist nicht notwendig, die Alkoholdichte mit dem Aräometer zu korrigieren.
Refraktometer Sie können ein Refraktometer kaufen und das spezifische Gewicht (SG) Ihrer Würze vor und nach der Gärung messen. Die Ablesung vor der Gärung wird sehr genau sein (wenn Sie zum Beispiel 1,050 sehen, dann notieren Sie 1,050). Mit dem Refraktometer müssen Sie die Alkoholdichte einstellen. Oder Sie können einen Online-Rechner benutzen, der dies für Sie erledigt https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ Geben Sie einfach OG und FG ein, wie Sie sie auf Ihrem Refraktometer sehen, und Sie erhalten die korrigierte FG und den geschätzten ABV.
Pyknometer Dies ist die Methode, die ich bevorzuge (auch wenn sie nur von wenigen Menschen verwendet wird), weil es das präziseste Messinstrument ist, das Sie zu Hause haben können. Sie benötigen ein Pyknometer und eine genaue Skala (bessere Genauigkeit, bessere Messungen -> 0,1 Gramm Genauigkeit sollte mehr als genug sein). Was Sie tun, ist, Ihr Pyknometer zu kalibrieren. Füllen Sie es mit destilliertem Wasser bei X Grad Celsius (normalerweise sind es 20 Grad Celsius, aber Sie können auch eine andere Temperatur wählen -> wählen Sie eine, die nahe an Ihrer üblichen Würzetemperatur liegt) bis zu einem bestimmten Wert im Pyknometer und messen Sie das Gewicht. Dann wiegen Sie bei der gleichen Temperatur Ihre Würze, was Ihnen erlaubt, den genauen Zuckergehalt in der Würze zu bestimmen. Dasselbe machen Sie mit dem fermentierten Bier. Danach lassen Sie Ihre OG und FG mit dem Pyknometer anstatt mit dem Refraktometer schätzen und können denselben Rechner für die Schätzung des ABV verwenden. Das Pyknometer ist einfach genauer als das Refraktometer, erfordert aber mehr Arbeit.
Der Vergleich der Stammwürze (OG) und der Endwürze (FG) gibt Ihnen einen Eindruck von den Kalorien, die in einem Bier enthalten sind. Hier gibt es einen Online-Rechner: http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml
Dieser gibt Ihnen keine genaue Zahl für den Zweck der Etikettierung, aber er bringt Sie auf den Punkt. Es gibt gut etablierte Tests, mit denen der Kaloriengehalt in Lebensmitteln bestimmt werden kann, aber sie erfordern ein Labor und einige Kenntnisse.
