Als Barkeeper und Barmanager seit mehr als 10 Jahren in einer sehr belebten Bar liegen für mich mehrere Gründe auf der Hand.
Nicht jeder will ein kaltes Getränk. Es ist einfach, warmen Schnaps schnell zu kühlen. Andererseits gibt es keine leicht zugängliche Methode, um gekühlte Spirituosen zu erwärmen.
Was die Auslage einer Kopie jeder Spirituose bei Raumtemperatur betrifft, so ist dies für die meisten Bars und Restaurants logistisch und finanziell nicht machbar und für größere Betriebe oder Handelsketten äußerst ineffizient.
Stellen Sie sich vor Ihrem geistigen Auge vor, wie viele Flaschen Sie auf der Auslage sehen könnten, und stellen Sie sich dann vor, wie viel Platz Sie benötigen, um sie zu lagern. Ein weiteres Problem wird deutlich. In der Ausstellung können 30-100 Flaschen Spirituosen so aufgereiht sein, dass ihre Etiketten sichtbar sind.
Damit wird der Lagerraum nicht maximiert, aber das sichtbare Etikett dient vor allem zwei Zwecken: 1. Kunden können leicht sehen, was verfügbar ist, und 2. Was vielleicht noch wichtiger ist, insbesondere bei stark frequentierten Bars, kann der Barkeeper schnell eine Flasche finden und bei Bedarf greifen.
Wenn die Flaschen in Kühlschränken gelagert werden, entweder oben oder vorne offen, müssen sie vorne nebeneinander gelagert werden, um den Platz optimal auszufüllen.
Ein wichtiges Axiom in Restaurants ist, dass Ihr Spitzengeschäft dadurch eingeschränkt wird, wie viele Kunden Sie gleichzeitig bedienen können. Jedes Mal, wenn Sie ein Getränk ausschenken möchten, müssen Sie die Türen öffnen, was eine enorme Zeitverschwendung darstellt. Vielleicht wäre es trivial, wenn nur 1 oder 2 Getränke alle 10 Minuten zubereitet würden, aber wenn der Barkeeper mehr als 3 Getränke pro Minute zubereiten muss (und ein guter Besitzer baut, um geschäftige Zeiten zu unterstützen), oder wenn 3 oder mehr Barkeeper dies tun müssen, dann summieren sich die 4-30 Sekunden, die es dauert, um die Tür zu öffnen, um die Flasche zu finden, und/oder die Hindernisse, die der Bar den Weg versperren, zu einer massiven Verlängerung der Wartezeit.
Mäßig belegte Bar mit gut ausgebildeten Barkeepern Szenario: 4 Barkeeper, die jeweils 3 Getränke pro Minute zubereiten = ~12 Kunden pro Minute bedient. Ziel: Begrüßung der Gäste in 30 Sekunden, Getränke werden mit einer Minute Begrüßungszeit geliefert. Warum? Dies ist in etwa das Zeitfenster, in dem jemand das Gefühl hat, einen guten Barservice zu erhalten. Dies ist ein weithin anerkannter Servicestandard.
Jedes Getränk braucht 20 Sekunden für die Zubereitung. Fügen Sie zu jedem Getränk 4 Sekunden hinzu und gehen Sie auch davon aus, dass manchmal an der Tür gewartet wird, um den richtigen Likör zu holen, oder dass die offene Tür den Weg versperrt.
Mögliche Kosten für eine Tür: Die Tür kann (3 Getränke x 4 Sekunden)x 3 Barkeeper = 36 Sekunden pro Minute zu jedem Barkeeper hinzufügen. Mehr als eine 50%ige Erhöhung, um 12 Kunden zu bedienen. Der Servicestandard kann nicht erreicht werden, und die Anzahl der Personen, die pro Minute mit dem gleichen Personal bedient werden, sinkt erheblich auf ~7 (12/96=.125 Gäste pro Sekunde *60 Sekunden = 7,5 Gäste pro Minute)
Dieses Problem könnte durch eine Vergrößerung der Bar für flache, aber lange Kühlschränke mit Schiebetüren gemildert werden, die es ermöglichen, den Alkohol zu sehen und leicht zu greifen. Dies löst jedoch nicht das Problem der Menschen, die kein Eis wollen, und es kostet eine beträchtliche Menge mehr an Quadratmeterfläche und Kühlkosten.
Und natürlich lassen sich all diese Bedenken leicht durch die Verwendung von geschöpftem Eis gegenüber Kühlschränken ausräumen. Geschöpftes Eis ist elegant, die Kühlung aller Flaschen ist eine Klugheit.
Eine gute Logistik und ein gutes Bar-Design leisten viel Arbeit, um Kunden in einer Bar zu bedienen und Rentabilität zu erreichen. Mit einer Elite-Logistik brauchen Sie nur durchschnittliche Barkeeper, um einen ausgezeichneten Service zu schaffen. Fügen Sie Elite-Barkeeper zur Elite-Logistik hinzu und Sie schaffen einen erstklassigen Service. Auf der anderen Seite kann eine schlechte Logistik Elite-Barkeeper nur durchschnittlich erscheinen lassen und durchschnittliche Barkeeper fast wertlos machen.
Eine letzte Sache: Das Hinzufügen von Eis erhöht den wahrgenommenen Wert mit sehr geringen relativen Kosten. Die Glasgröße kann verdoppelt und immer noch mit der gleichen Menge Likör gefüllt werden. Während Sie in Wahrheit das gleiche Volumen an Alkohol und/oder Mixer erhalten, scheint es, als ob Sie mehr bekommen, wenn Sie die Kosten für das Eis um einen Penny oder weniger erhöhen.