Warum Moscato süß?

Winzer können entweder einen trockenen Wein oder einen Süßwein herstellen.

Wenn die Winzer einen Süßwein herstellen wollen, müssen sie den Gärungsprozess künstlich aufhalten, indem sie die Temperatur im Gärtank entweder erhöhen oder auf ein bestimmtes Niveau senken, in dem die Hefen nicht überleben können. Die Manipulation der Temperatur tötet die Hefen ab (na ja, eigentlich lagen sie schlafend) und ermöglicht es, natürlichen Zucker im Wein zu belassen. Auch die hohe Zuckerkonzentration der Traube spielt eine Rolle.

Es gibt eine zweite Möglichkeit, den Gärungsprozess künstlich zu stoppen, sie heißt Fortifikation. Die Winzer fügen während des Gärprozesses so viel Alkohol hinzu, dass die Hefen nicht überleben können, wodurch ebenfalls natürlicher Zucker im Wein zurückbleibt.

Übrigens wird der Moscato bewusst süß hergestellt, weshalb er immer süß ist.

Ich hoffe, das hilft.

Moscato ist ein prickelnder Weißwein, der in der italienischen Region Piemont hergestellt wird. Er wird aus Muskateller-Trauben (Moscato) hergestellt. Sie werden auf natürliche Weise vergoren, bis sie 5,5 % ABV erreichen, und dann wird der Wein durch einen Sterilfilter geleitet, um die Süße zu erhalten und die Gärung zu stoppen. Dann wird er künstlich mit Kohlensäure versetzt und in eine Flasche gefüllt. Wegen dieser Süße ist er als Dessertwein gedacht. Er ist auch bekannt als Moscato d'Asti und es gibt einen ähnlichen Wein, der in der Nähe hergestellt wird und einfach Asti heißt.