2017-07-25 20:10:14 +0000 2017-07-25 20:10:14 +0000
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Destillieren von fermentierten Getränken, um den Kopf zu entfernen, ohne den Alkohol zu konzentrieren?

AFAIK, gute Destillateure verwerfen (oder reduzieren zumindest) den Kopf (typischerweise die ersten 5%) eines jeden primären Destillationslaufs, weil es sich überwiegend um weniger wünschenswerte hoch-VOC-Verbindungen handelt.

Wird die Destillation jemals verwendet, um diese “Kopfverbindungen” aus einem fermentierten Getränk zu entfernen, nur um dessen Geschmack zu verbessern?

Wenn zum Beispiel das Entfernen des Kopfes unseren Cognac verbessert, würde das Entfernen des Kopfes aus dem ansonsten fertigen Wein nicht auch den Wein verbessern?
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Antworten (1)

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2017-07-25 21:36:20 +0000

Nein, das würde den Wein/die Maische oder das Bier zerstören, von dem Sie den “Kopf” entfernen wollten. Nur um den ersten Durchgang in einem Destillierapparat zu machen, um diesen Kopf zu entfernen, müssten Sie die Flüssigkeit auf etwa 200f bringen, um den Prozess zu starten, und damit alles zerstören, was Sie versuchten, um die weniger wünschenswerten Aspekte herauszuholen.
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