In einigen der Fragen auf dieser Website habe ich das Wort ‘Skunking’ herumgeworfen gesehen. Was bedeutet es? Ich gehe davon aus, dass es ein Prozess ist, der dazu führt, dass Bier schlecht wird, und wenn ja, was verursacht diesen Prozess?
Skunking ist eine Phase im Leben eines Bieres, in der es ranzig wird. Es kann komisch riechen, fast wie ein Stinktier, und schlecht schmecken. Wie John darauf hingewiesen hat, wird es im Allgemeinen durch übermäßige Lichteinwirkung verursacht. Biere, die in klaren (z.B. Corona und Landhai) oder grünen Flaschen verpackt sind, sind besonders anfällig dafür. Es ist am besten, diese Art von Bier zu vermeiden, um das Risiko von Skunk-Bier zu vermeiden; wählen Sie Bier, das in braunen Flaschen oder Dosen abgefüllt ist, die weniger anfällig für Lichteinwirkung sind.
Ein Teil der Mocelue im Bier wird durch ultraviolettes Licht zersetzt und bindet an Schwefelatome. Dies verursacht Skunking. Aus diesem Grund haben einige Flaschen-Sechserpackungen eine hohe Hülle, und Bier hält in einer dunkler gefärbten Flasche länger. Eine häufige Fehlwahrnehmung ist, dass Erwärmung und Abkühlung immer wieder Skunking verursacht.