Ich verstehe, dass Flaschen oder Dosen pasteurisiert werden können oder nicht. Wie steht es mit Fassbier? Ich hatte den Eindruck, dass alle Fassbiere aufgrund ihres Volumens nicht pasteurisiert werden, stimmt das? Gibt es Ausnahmen?
Das Bierfass in den USA wird in der Regel kalt gelagert und schnell verbraucht. Daher ist nur eine sterile Filtration erforderlich. Um es bei einer größeren Bandbreite von Temperaturen stabil zu machen, insbesondere beim Versand über den Ozean, wird es pasteurisiert.
From Pasteurized Kegged Beer :
Non-Pasteurized
In den USA wird das in Fässern gebraute und **verpackte Bier in den meisten Fällen nicht pasteurisiert. Während des Verpackungsprozesses werden unpasteurisierte Fassbiere steril gefiltert und so weit abgekühlt, dass alle überlebenden Bakterien, die das Bier vergären könnten, ruhen. Die Fässer werden von der Brauerei bis zum Ausschank kalt ( < 50° F ) gehalten. Aus einem Fass gezapftes Bier sollte frisch sein, indem es so kurz wie möglich gelagert und kalt bei 38° F serviert wird.
Temperaturen über 38° F können dazu führen, dass nicht pasteurisierte Biere vom Fass sauer oder trüb werden. Sollte die Temperatur über 50° F ansteigen, werden die ruhenden Bakterien, die das Bier vergären und verderben, wieder aktiv, und das anschließende Wachstum beginnt schnell, den Geschmack zu verderben und das Bier zu trüben.
Pasteurisiert
Der größte Teil des außerhalb der USA gebrauten und **verpackten Fassbiers (Importbiere) wird während der Verpackung hitzepasteurisiert. Dieser Prozess tötet die Bakterien ab, die gären und das Bier verderben.
Pasteurisierte Fassbierfässer können bei Raumtemperatur transportiert und gelagert werden. Das Bier in diesen Fässern kann an der Zapfstelle schockgekühlt werden. Die meisten importierten Fässer werden jedoch bei der gleichen Temperatur (38° F) gelagert und ausgegeben wie einheimische, nicht pasteurisierte Fässer.