Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein alkoholfreies Bier (das übrigens nicht alkoholfrei ist. Diese Biere können 0,5% ABV haben) herzustellen. Abkochen des Alkohols bei 175f Grad, Vakuumdestillation bei 120f Grad und Umkehrosmosefilter. Sie alle fordern ihren Tribut an Geschmack und Mundgefühl.
Hier ist ein großartiger Artikel:
Die häufigste Art und Weise, wie Alkohol aus Bier entfernt wird, ist durch Erhitzen. Wie wir bereits in mehreren früheren Artikeln diskutiert haben, hat Alkohol einen viel niedrigeren Siedepunkt als Wasser. Auf Meereshöhe liegt er bei etwa 173 Grad F.
Dann auch:
Um dies zu minimieren, wird in einigen Betrieben die Vakuumdestillation praktiziert. Je nach der Stärke des Vakuums kann der Siedepunkt des Alkohols bis auf 120 Grad herabgesetzt werden, was die Aromen viel weniger stört.
Dann der letzte Weg:
“…Bier wird durch einen Filter mit so kleinen Poren geleitet, dass nur Alkohol und Wasser (und einige flüchtige Säuren) passieren können. Der Alkohol wird mit herkömmlichen Destillationsmethoden aus dem Alkohol-Wasser-Gemisch herausdestilliert, und das Wasser und die restlichen Säuren werden dem sirupartigen Gemisch aus Zucker und Aromastoffen, das auf der anderen Seite des Filters zurückbleibt, wieder hinzugefügt.
Der Grund, warum Hopfen- und Dunkelbiere nicht wirklich auf diese Weise hergestellt werden können:
Nach Brew Your Own: "Die Hopfenaromen werden normalerweise innerhalb der ersten fünf Minuten ausgetrieben, während die Hopfenaromen innerhalb der ersten 15 Minuten verflogen sind. Das ist der Grund, warum weder wir noch eine unserer Quellen auf ein halbwegs anständiges alkoholfreies IPA gestoßen sind, was wirklich verdammt schade ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass helle Biere vom Typ Lagerbier anfangs wenig Farbe oder Geschmack haben, so dass es für sie leichter ist, den Prozess ziemlich genau so zu durchlaufen, wie sie waren, bevor sie hineingegangen sind. Hopfigen oder dunklen Bieren würde so viel Geschmack und Farbe entzogen werden, dass sie schrecklich wären, so dass niemand versucht…