2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000
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Wie kann man vermeiden, dass Eiweiß in Getränken gekocht wird?

Also, ich trinke gerne Peruan Pisco sour. Man macht ihn mit Pisco, Zitronensaft, Zucker und Eiweiß. Man soll das Getränk schütteln. Aber jedes Mal, wenn ich dieses Getränk zubereite, habe ich am Ende kleine Stücke von gekochtem Ei in dem Getränk. Sie sind ekelhaft. Wie kann ich dieses Problem vermeiden und gleichzeitig den Schaum, den ich mit den Eiern erhalten habe, bewahren?

Danke.
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2017-12-14 03:03:32 +0000

Mehrere Vorschläge:

  • Entfernen Sie bei einem frischen Ei die Chalazae, das strangförmige Stückchen im Eiweiß (es verankert das Eigelb);
  • Verwenden Sie entweder pasteurisiertes Eiweiß oder Eiweißpulver;
  • Fügen Sie Eis erst dann hinzu, wenn die Mischung schaumig und voluminös geworden ist;
  • Verwenden Sie ein feineres Sieb (wenn Stückchen durch Ihr Schüttelsieb gelangen).
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2018-03-04 04:16:52 +0000

Hier ist der Barkeeper von Chicago. Versuchen Sie, Ihr Eiweiß in die eine Hälfte des Shakers und Ihren Pisco und Ihre Zitrusfrüchte in die andere Hälfte des Shakers zu geben. Zuerst trocken schütteln. Fügen Sie dann Eis hinzu und schütteln Sie 20 Sekunden lang. Doppelt durch ein Maschensieb abseihen.
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2017-11-13 05:53:03 +0000

Ich kenne mich mit Pisco nicht aus, aber welche Zutat auch immer das Ei kocht (Zitrussaft, würde ich meinen), muss beim Schütteln getrennt und nach den Worten hinzugefügt werden. Es kann sein, dass sich der Cocktail bereits im Glas befindet, aber wenn Sie einen Barkeeper finden, der ihn oft genug zubereitet, wird er Ihnen in der Regel bereit sein, Ihnen die Schritte zu zeigen.
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