Wie werden Weine gemischt?

Question

2017-11-13 20:32:58 +0000 2017-11-13 20:32:58 +0000

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Wie werden Weine gemischt?

Mein Lieblingswein ist eine Mischung aus Gewürztraminer und Riesling, die (soweit ich weiß) anscheinend ausschließlich in Australien von Rosemount und Hardys hergestellt wird. Dieser Wein wird im Vereinigten Königreich immer schwerer zu finden und ist daher viel teurer, wenn ich ihn finde.

Andererseits sind sowohl Gewürztraminer- als auch Rieslingweine ziemlich leicht erhältlich.

Ich frage mich, ob ich die beiden “Komponenten”-Weine kaufen und sie einfach selbst mischen könnte, um 2 Flaschen des Verschnitts zu erhalten. Entspricht dies der Art und Weise, wie der Hersteller die Mischung erzielt, oder wird der Saft vor der Gärung gemischt? Wie auch immer, werde ich eine vernünftige Version des Verschnitts herstellen, oder werde ich zwei völlig gute Flaschen Wein ruinieren?

wine

Quelle

Lefty http://alcohol.stackexchange.com/users/7264

Antworten (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/7264 · Accepted Answer · 2017-11-14 16:01:46 +0000

Ich habe in meinem Weingut seit mehr als 15 Jahren ziemlich viel Erfahrung mit dem Verschnitt von Wein. Es gibt zwei Arten von Verschnitten. Vorgärung und Nachgärung. Die Vorgärung wird gewöhnlich als “Field Blend” bezeichnet. Dies war die alte Art des Verschnitts von Weinen, bevor wir damit im Labor begannen. Die Weinbauern pflanzten in Bordeaux eine Vielzahl von Rebsorten, zum Beispiel Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot, um sich abzusichern, was für ein Jahr es werden würde, da sie alle zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Sie bringen unterschiedliche Geschmackskomponenten in die Mischung ein. Zu Zeiten von Ye Olde warfen sie einfach alles zusammen in den Fermenter und verließen sich dabei auf Mutter Natur, um eine gute Mischung zu erhalten.

Heute wird der Großteil der Verschnitte nach der Gärung durchgeführt. Nur sehr wenige Leute machen Feldmischungen, weil sie die Kontrolle über die Mischung haben wollen. Dies geschieht gewöhnlich in einer Laborumgebung. Im Idealfall möchte man ein paar Becher mit genauen Messungen. Verkosten Sie die beiden einzelnen Weine. Dann würde ich mit einer 50/50-Mischung beginnen und von dort aus weitermachen. Wenn Sie mehr Riesling mögen, dann beginnen Sie mit einer 60/40-Mischung aus Riesling und Gewürz. Machen Sie so weiter, bis Sie am Ende eine Mischung haben, die Ihnen gefällt. Normalerweise stelle ich eine Reihe von Verschnitten her und bewahre sie in getrennten Gläsern auf, so dass ich hin und her riechen, probieren und mir Notizen machen kann.

Sie könnten etwas Wein in den Abfluss kippen, um den gewünschten Verschnitt zu erhalten, aber wenn Sie es einmal herausgefunden haben, können Sie diesen Verschnitt in Zukunft direkt herstellen. Ich würde eine leere Weinflasche nehmen und Ihren Blend hineinlegen. Sie werden 2-3 Tage Zeit haben, ihn zu trinken, bevor er anfängt, schlecht zu werden, es sei denn, Sie unternehmen besondere Anstrengungen, ihn zu konservieren. Theoretisch könnten Sie mit X Flaschen Riesling und Y Flaschen Gewürz eine Mischung aus mehreren Flaschen herstellen und wieder abfüllen.

Hier ist ein guter Artikel , wie Sie das zu Hause machen können