Warum hat sich mein Kirschsaft direkt in Essig verwandelt, obwohl er nie Wein war?

Question

2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000

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Warum hat sich mein Kirschsaft direkt in Essig verwandelt, obwohl er nie Wein war?

Diese Kirschen in Dosen ohne Zusatzstoffe sind in ihrem eigenen Saft verpackt und verwässert. Früher habe ich diesen Saft beim Trinken nur drei Tage lang in einer Plastikwasserflasche gelassen, und er wurde angenehm sprudelnd - kohlensäurehaltiger Saft. Eine Honig-Wasser-Mischung, die für die Augenheilkunde verwendet wird, verwandelte sich innerhalb von nur 1-2 Wochen in einen starken Alkohol (es war nur eine Unze der Mischung). Diesmal habe ich die zusätzliche, viel zu große Menge Hefe in den Saft gegeben, aber nach zwei Monaten ist es immer noch nur saurer Saft und keine geschmackvollen Blasen. Also fügte ich ein sehr kleines Stück Kombucha SCOBY hinzu - vielleicht wird es kombucha-ähnlich oder zu sprudelndem Saft. Eine Woche später schmeckt es genau gleich. Zwei Wochen danach ist es Essig. Es war nie Wein und es war nie Kombucha. Und warum nicht?

Quelle

Raven http://alcohol.stackexchange.com/users/7266

Antworten (1)

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user7409 http://alcohol.stackexchange.com/users/7266 · Answer 1 · 2017-12-07 04:38:26 +0000

Es ist schwer zu beantworten, warum die Gärung ohne weitere Informationen nicht abgeschlossen wurde.

Es ist durchaus möglich, dass der Zuckergehalt zu hoch und der pH-Wert zu niedrig war, damit die Hefe, die hinzugefügt wurde, überleben und die Gärung beginnen konnte.

Essig entsteht jedoch, wenn Bakterien, die Essigsäure produzieren, in einer Umgebung mit einer Zuckerquelle und Sauerstoff vorhanden sind. Sie gedeihen von dem Zucker genau wie Bierhefe, produzieren aber auch Essigsäure als Nebenprodukt ihrer Lebensprozesse.

Wenn Sie Kirschwein herstellen möchten, würde ich vorschlagen, den Saft auf eine Zuckerkonzentration im Bereich von 10 Prozent zu verdünnen, mit einem Hydrometer oder Refraktometer zu messen und eine Hefe, möglicherweise eine Trockenweinhefe, zu verwenden, die Alkohol im Bereich von 10-14 Prozent abv verträgt.