Sake ist allgemein als “Weinreis” bekannt. Laut Wikipedia ähnelt das Verfahren zur Herstellung von Sake jedoch eher dem von Bier. Und sein Alkoholgehalt ähnelt eher einer Spirituose.
Warum wird Sake dann Wein genannt?
Kurzantwort Sake wird als Sake kategorisiert und sollte nicht mit anderen Arten von Spirituosen gruppiert werden. In Japan benötigen Sie eine Lizenz speziell für die Herstellung von Sake, auch wenn Sie Lizenzen für die Herstellung von Bier, Wein und Spirituosen haben!
Lange Antwort Zur Verdeutlichung vergleichen wir die verschiedenen Likörarten.
Ist Sake eine Spirituose? Nein. Sake wird gebraut. Allein durch diese Definition disqualifiziert er sich für die Einstufung als Spirituose, die destilliert wird. Shochu (焼酎) wäre dort ein engeres japanisches Pendant.
Ist Sake ein Wein? Nein. Sake verwendet einen komplexen Gärungsprozess, der als parallele Mehrfachgärung bekannt ist, bei der der Reis von Anfang an in Glukose und dann Glukose in Alkohol umgewandelt wird, und zwar gleichzeitig im selben Behälter. Wein verwendet die Glukose aus den Trauben, wodurch es ein einfacheres Verfahren der Einfachgärung ist.
Ist Sake ein Bier? Nein. Während Bier wie Sake darin besteht, dass es zunächst Stärke in Glukose umwandeln muss, geschieht dies in zwei getrennten Schritten, so dass es sich um ein serielles Mehrfachgärungsverfahren handelt.
Durch den Vergleich der Verfahren zur Herstellung der verschiedenen Liköre können wir feststellen, dass Sake nicht unter Spirituosen, Wein oder Bier fällt. Er liegt verfahrenstechnisch irgendwo zwischen Wein und Bier.
Warum wird er oft als Wein bezeichnet? Ich habe keine endgültige Antwort, da es keine Quelle gibt, die mir die Geschichte dahinter erzählt. Aber ich kann die Ähnlichkeiten zwischen den beiden Spirituosenarten aufzeigen.
1) Der Alkoholgehalt ist ähnlich. Ein grober Durchschnitt für Rot- und Weißweine zusammen beträgt etwa 13-14%. Beim Sake liegt er bei etwa 15-16%. Spirituosen wie Whisky liegen bei 40 %, Sake ist also nicht annähernd so hoch.
2) Beide sind stark abhängig von den Zutaten (Lage). Für Wein ist es das Terroir, und für Sake ist es das Wasser. Das macht die Lage der beiden Likörhersteller zu einem wichtigen Faktor für die Aromen.
3) Geschmacklich liegen sie nahe beieinander. Besonders Weißwein. Sake kann auch einen süßen, fruchtigen Geschmack haben.
4) Die Art des Trinkens ist ähnlich. Wenn man einen guten Wein trinkt, lässt man ihn ein wenig auf der Zunge rollen und versucht, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu finden. Das Gleiche gilt für Sake (Gott bewahre, dass Sie ihn einfach wie einen Schuss schlechten Tequila hinunterschlucken!).
5) Die Art und Weise, wie sie verkauft werden, ist ähnlich. Sie kaufen keine 6er-Packs Sake, sondern eine große Sake-Flasche, ähnlich (aber normalerweise breiter als) Weinflaschen. Es gibt natürlich kleine Einbechergrößen und Sake aus Karton (ähnlich wie Kastenwein), aber die Hauptmethode des Kaufs war immer die große Flasche.
6) In den USA wird er als Wein gebrandmarkt. Es handelt sich sicherlich nicht um Bier, aber wenn er zu Spirituosen zusammengefasst wird, wäre Sake in den Staaten schwieriger zu verkaufen, da für den Verkauf eine separate Lizenz für Spirituosen erforderlich wäre. Indem sie ihn als “Wein” zählen, benötigen die Geschäfte nur eine Bier-/Weinlizenz für den Verkauf.
Am Ende habe ich das Gefühl, dass Wein den meisten Menschen “ähnlich genug” ist, um ihn als Vergleich zu verwenden. Ich habe gesagt, dass Sake Sake ist, aber es wirklich so zu formulieren, hilft nicht, den Leuten die Dinge zu erklären. Etwas Vertrautes zu haben, mit dem man vergleichen kann, macht es einfach, obwohl ich mir wünschte, die Leute würden nicht bei “Sake ist gleich Wein” stehen bleiben, denn auch das ist keine genaue Erklärung.
Hier sind ein paar Seiten, auf die ich mich bezogen habe, als ich die Details untersuchte: Dokumente der Japanischen Nationalen Steuerbehörde über Spirituosenarten (JP). Website des Sake-Herstellers Homare, Beschreibung des Prozesses der Sake-Herstellung (JP) Ein kleiner Artikel über die Ähnlichkeiten von Sake und Wein (EN) Oenon, ein weiterer Sake-Hersteller, hat Bilder des Sake-Herstellungsprozesses (JP)
Von der Wikipedia-Seite (zur Hervorhebung fett gedruckt):
Sake (japanisch: 酒, IPA: /ˈsɑːkɛ/ SAH-keh), auch Sake geschrieben, (IPA: /ˈsɑːkeɪ/ SAH-kay oder amerikanisches Englisch /ˈsɑːki/ SAH-kee)[1][2] auch als japanischer Reiswein bezeichnet, wird durch Fermentierung von Reis hergestellt, der poliert wurde, um die Kleie zu entfernen. Im Gegensatz zu Wein, bei dem Alkohol durch die Gärung von Zucker, der natürlicherweise in Früchten, typischerweise Trauben, vorhanden ist, wird Sake durch ein Brauverfahren hergestellt, das dem von Bier ähnelt, bei dem Stärke in Zucker umgewandelt wird, die zu Alkohol vergären.
Das Brauverfahren für Sake unterscheidet sich vom Verfahren für Bier dadurch, dass bei Bier die Umwandlung von Stärke in Zucker und von Zucker in Alkohol in zwei verschiedenen Schritten erfolgt. Wie bei anderen Reisweinen finden diese Umwandlungen beim Brauen von Sake gleichzeitig statt. Darüber hinaus unterscheidet sich der Alkoholgehalt von Sake, Wein und Bier. Wein enthält im Allgemeinen 9%-16% ABV,[3] während die meisten Biere 3%-9% und unverdünnter Sake 18%-20% enthält (obwohl dieser Anteil durch Verdünnen mit Wasser vor der Abfüllung oft auf etwa 15% gesenkt wird).
In der japanischen Sprache kann sich das Wort “Sake” (酒, “Likör”, auch shu ausgesprochen) auf jedes alkoholische Getränk beziehen, ** während das im Englischen als “Sake” bezeichnete Getränk gewöhnlich als nihonshu bezeichnet wird (日本酒, “Japanese liquor”). **Nach den japanischen Likörgesetzen wird Sake mit dem Wort seishu (清酒, “klarer Likör”) etikettiert, einem Synonym, das in Gesprächen seltener verwendet wird.
Das Fettgedruckte würde suggerieren, dass er etymologisch und rechtlich als Likör klassifiziert wird.
Das bedeutet für mich, dass a) seine Herkunftskultur ihn als Spirituose wahrnahm und b) diejenigen, die seinen Gebrauch regulieren wollten, dies auch taten.