Hier spielen mehrere Faktoren eine Rolle. Wenn wir darüber nachdenken, wie Trauben vor Hunderten oder Tausenden von Jahren gepflegt wurden, dann war das eine Art Schlappschwanz-Affäre. Am Anfang schnappten sie wahrscheinlich einfach alle Trauben, die sie konnten, von einer auf einem Baum wachsenden Rebe. Später pflanzten sie einfach willkürlich Trauben in ein Feld und hofften auf das Beste, und sie vermischten alles, rote und weiße Trauben, und WENN sie eine Ernte bekamen, waren sie dankbar. Diese Art des Traubenanbaus eignet sich nicht für Trauben mit hohem Zuckergehalt.
Diese Illustration unten zeigt einige mittelalterliche Rebsorten, die im Burgund wachsen. Es ist im Grunde ein Hang, der alle paar Zentimeter bepflanzt ist. Kein Spalier oder ähnliches.
Mehrere Dinge haben diese Gleichung geändert, besonders nach dem Zweiten Weltkrieg.
Traubenanbau in der Neuen Welt. Der Weinanbau in der Neuen Welt ist nach dem 2. Weltkrieg explodiert und expandiert bis heute rapide. Warum ist dies ein Problem? Es ist und bleibt ein Problem. Man darf nicht vergessen, dass Trauben wie Pinot Noir, Riesling, Cabernet, Grenache wahrscheinlich Trauben waren, die über Hunderte oder Tausende von Jahren domestiziert wurden, um sich an das Klima anzupassen, aus dem die ursprünglichen Reben stammten. Der Cabernet ist ein gutes Beispiel. Die triste Küste in Bordeaux, wo das Wetter nicht besonders warm ist. In einem guten Jahr könnten die Trauben einen 13%igen ABV-Wein ergeben. Man nehme Cabernet und stecke ihn in Napa Valley, wo es VIEL wärmer und sonniger ist, und voila, man hat 17% ABV-Monster-Fahrerhäuser. IMHO, in Napa Valley ist es meistens zu heiß, um einen ausgewogenen Wein herzustellen. Dasselbe gilt für einen Großteil Australiens und Südamerikas.
Moderne Weinbaupraktiken. Auch nach der Einführung der Bewässerung im 2. Weltkrieg ermöglichte dies den Landwirten, Wein in Gebieten anzubauen, die zu trocken waren, um Trauben ohne Bewässerung anzubauen. Der Bundesstaat Washington ist ein gutes Beispiel. Im Yakima-Tal regnet es jährlich etwa 10 cm, aber die Temperaturen liegen in einem Bereich, der für den Weinanbau geeignet ist, wenn auch etwas zu heiß und sonnig. Jetzt haben Sie eine Region, die ganz anders aussieht als die Region, aus der die Trauben ursprünglich stammen. Dies betrifft auch so ziemlich alles, was den heutigen Weinanbau betrifft. Spaliersysteme, Fungizide, Wurzelstöcke, Bodenmanagement, Kronendach-Management. Alles wird mit hoher Präzision durchgeführt, um den größten Teil der Reben auszuwaschen, was zu Weinen führt, die superreif sind.
Moderne Geschmacksrichtungen - Da unsere Gaumen nach immer mehr Süßem suchen, werden viele dieser modernen Weine absichtlich mit höheren Alkoholen hergestellt, da hochoktanige Weine oft einen hohen Restzuckergehalt aufweisen.
Weil wir es können! In der neuen Welt haben wir nicht das Gepäck, das sie in Europa haben. Wir dürfen so ziemlich alles mit unseren Weinen machen, solange es legal und lebensmitteltauglich ist. Wenn Ihre Trauben also versehentlich ein paar Extra-Tage bei 100+ Grad Wetter bekamen und anfingen, sich in Rosinen zu verwandeln, und sie sind bei 29 Brix. Sie haben gutes Geld für diese Trauben bezahlt, und Sie können sie nicht verschwenden, also schütten Sie etwas säurehaltiges Wasser in Ihren Fermenter, um sie auf ein akzeptables Niveau zu verdünnen und etwas Säure zu ersetzen, die verloren ging, weil Ihre Trauben überreif sind. Alles völlig legal in der Neuen Welt, aber in Europa absolut verboten.
Markentrauben - Alle wollen Cabernet und Chardonnay. Sicherlich kann man sie im kalifornischen Central Valley anbauen, wo es im Sommer superheiß ist, aber welche Art von Wein bekommt man? Kaum wiederzuerkennen von den ursprünglichen Gebieten, aus denen sie stammen, aber die Verbraucher wollen diese Markentrauben einfach nur haben, also pflanzen wir sie an Orten mit reichlich Hitze an und müssen sie im Fermenter verdünnen, um akzeptable Weine herzustellen.
Ich erinnere mich, dass mein Weinbaulehrer mir sagte, man solle Trauben pflanzen, die fast am letztmöglichen Tag der Saison reifen würden. Dies würde zu Trauben führen, die im Einklang mit dem lokalen Klima stehen. Was Sie an vielen Orten wie Kalifornien sehen, wo die Trauben im Juli und August geerntet werden und noch Monate mit heißem Wetter vor uns liegen.
All dies führt dazu, dass viele der Trauben, die wir in der neuen Welt pflanzen, einfach nicht das beste Klima für den besten Wein haben. 99% der Zeit sind es Trauben, die in einem Klima gepflanzt werden, das einfach zu heiß ist. Deshalb verwässern wir unsere Weine.
