Ich habe einen Beerenwein, der bei 1,026SG und mit einer hohen Apfelsäure (ziemlich sauer) feststeckt. Sollte ich versuchen, die Gärung durch Zugabe von frischer Hefe neu zu starten? Was ist mit Hefe aus einem anderen Bottich? Ist noch genug Zucker im Bottich, um die Gärung fortzusetzen?
Es gibt bestimmte Schritte, um einen festsitzenden Wein/Met/Bier mit hoher Stammwürze wieder in Gang zu bringen. Sie können das gesamte Verfahren hier nachlesen. Sie benötigen Champagnerhefe oder eine andere spezielle Hefe, die für den Neustart festgefahrener Gärungen verwendet wird. Aber es fängt folgendermaßen an:
Um 5 oder 6 Gallonen wieder in Gang zu bringen, nehmen Sie ein Quartglas und füllen es zur Hälfte mit dem betreffenden Wein. Fügen Sie Wasser hinzu, bis das Glas zu 2/3 gefüllt ist. Geben Sie einen ¼ Teelöffel Hefenährstoff und 3 Esslöffel Zucker in die Mischung. Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Nun können Sie ein ganzes Päckchen der Champagnerhefe hinzufügen. Decken Sie das Glas mit einem Papiertuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband.