Es gibt eine Reihe von alkoholreduzierten Weinen auf dem Markt. Ich vermeide es, “alkoholfrei” zu sagen, weil es keinen “alkoholfreien Wein” gibt. Die meisten haben immer noch weniger als 0,5 Prozent Alkohol.
Zunächst einmal: Die Herstellung von alkoholreduziertem Wein beginnt wie bei jedem anderen Wein auch mit der Gärung und der Herstellung von Alkohol. Aber Wein ohne Alkohol wird niemals den gleichen Geschmack wie normaler Wein haben.
Da die Produktion immer mit alkoholhaltigem Wein beginnt, muss dieser anschließend reduziert oder eliminiert werden. Der Prozess der Alkoholextraktion hat jedoch einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack.
Die Warmdestillation zerstört viele Geschmackskomponenten (Aromen). Daher ist sie die schlechteste Methode.
Die kalte Destillation im Wechsel gilt als die beste Methode, da sie unter Vakuum arbeitet und der Alkohol bei 27°C (80 °F) verdampft, während andere Aromen in der Flüssigkeit verbleiben.
Die Verwendung einer speziellen Membran ist ein Verfahren wie die Umkehrosmose, bei der der Alkohol abgetrennt wird.
Bei der Dünnschichtverdampfung handelt es sich um eine Warmverdampfungstechnologie, bei der auch die Aromen eliminiert werden.
Alle Verfahren haben einen Einfluss auf den Geschmack, während die kalte Destillation die geringsten Auswirkungen auf andere Komponenten und Aromen hat. Fast alle Hersteller beabsichtigen, diese Auswirkungen durch die Zugabe von Aromen zu kompensieren, aber schließlich wird ein alkoholreduzierter Wein niemals den gleichen Geschmack haben, solange keine anderen Methoden entwickelt werden, um “alkoholfreien Wein” herzustellen.
Prost