Bier einen anständigen Kopf geben und warum die Leute es mögen?

Ja, Bier soll in der Tat generell einen Kopf haben. Der Schaum kann sowohl den Geschmack als auch die Textur Ihres Bieres verbessern. Es ist sicherlich vorzuziehen, und wenn es Ihnen nicht schmeckt, dann schmeckt es Ihnen nicht, aber ich möchte Sie ermutigen, es von Zeit zu Zeit mit einem offenen Geist zu probieren. Die Schaumkrone eines Bieres ist recht komplex und besteht aus Proteinen, auf die der Hopfen, die Hefe und die Kohlensäure einwirken. Aufgrund dieser Komplexität wenden die Brauer viel Zeit und Energie auf, um das perfekte Rezept für Schaum in einem Bier zu entwickeln, und es ist ein ziemlich integraler Bestandteil eines guten Bieres.

Beachten Sie, dass es Ausnahmen gibt. Wirklich kohlensäurefreies Bier, wie Samuel Adams Utopias, wird keinen Kopf haben. Wie dem auch sei, nach dem, was ich gelesen habe, ist dieses spezielle Beispiel wahrscheinlich eher mit einem angereicherten Wein vergleichbar als mit einem gewöhnlichen Bier in jedem Fall.

Bier soll in der Regel einen Kopf von etwa ½ Zoll haben. Dies verstärkt den Geschmack und verströmt ein Aroma, das das Erlebnis noch steigert. Ein guter Barkeeper sollte Ihnen einen schönen Kopf auf Ihr Bier geben, es sei denn, Sie fragen nach Ihrem Bier ohne Kopf. Sie sollten nicht ein Glas halb voll Schaum bekommen.

Einige Brauer (ich kenne das Guinness speziell, aber es gibt sicher auch andere) haben sogar spezielle Gläser und Gießverfahren, um ihrem Bier die perfekte Schaumkrone zu geben.

Wenn Sie ein Bier mit Schaumkrone probieren, versuchen Sie nicht nach unten in Ihr Bier zu schauen, sondern schauen Sie stattdessen geradeaus und bringen Sie Ihr Glas mit dem Ellbogen zum Mund. Das verhindert, dass Sie den Mund voller Schaum bekommen, und so sollten Sie die meisten Biere trinken.

Bei einem Ausflug nach Amsterdam hatte ich Gelegenheit, die Brauerei Heineken zu besuchen. Während meines Rundgangs konnte unser Barkeeper eine knappe und allgemeine Antwort geben: zum Schutz des Bieres, seines Geschmacks und Aromas. Wenn Sie möchten, können Sie in diesem datierten WSJ-Artikel mehr über Schaumphysik und die Bedeutung von Schaum lesen: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm