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Extraktion von Ölen und Aromen vor der Fermentation

Die Destillation von ätherischen Ölen erfolgt mit anderen Drücken und Temperaturen als die Destillation von Alkohol. Beim Destillieren von Spirituosen direkt aus der Maische gehen also die meisten Geschmacksstoffe verloren. Ich frage mich, ob es eine Idee sein könnte, die natürlichen Öle und Aromen von Früchten (Zutaten) vor der Gärung zu destillieren und diese Komponenten später dem Produkt hinzuzufügen, um einen stärkeren Geschmack der verwendeten Zutaten zu erhalten.

Hat das schon jemand ausprobiert?
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Antworten (1)

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2018-06-17 20:23:04 +0000

Eigentlich ja. Wenn auch meist nicht mit ätherischen Ölen. In den meisten Fällen als Aufguss.

Für Getränke mit geringem Alkoholgehalt: Punsch, einige trocken gehopfte Biere, Wermut

Für Spirituosen: Likör, Gin, Rumtopf, chinesischer Paojiu

Compound Gin ist ein Beispiel, bei dem ätherische Öle verwendet werden könnten.
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