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Was gibt einem Portier oder einem Stout seine dunkle Farbe?

Ich vermute, dass es wahrscheinlich nur daran liegt, dass die Gerste dunkler geröstet wurde, und das kommt heraus.
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Antworten (2)

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2014-04-15 13:09:40 +0000

Wenn Sie dem Informationspfad durch Wikipedias Seite über Stout-Bier folgen, finden Sie, dass das so genannte Stout im 19. Jahrhundert zu einem starken, dunklen Bier wurde:

Im 19. Jahrhundert erhielt das Bier durch die Verwendung von schwarzem Patentmalz seine übliche schwarze Farbe und wurde im Geschmack kräftiger.

Aus dem Artikel über Maischezutaten können Sie ersehen, dass schwarzes Patentmalz “Gerstenmalz ist, das bis zum Punkt der Karbonisierung bei etwa 200 °C gedarrt wurde”. Offenbar wird es “Patentmalz” genannt, weil der Erfinder ein Patent dafür erhalten hat.

Manchmal wird dieses Malz verwendet, um die Farbe anderer Biere zu verdunkeln.
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2014-04-15 14:41:10 +0000

Sie haben Recht - es sind die hohen Darrtemperaturen, die für das Malz verwendet werden, die ihm eine dunkle Farbe verleihen.

Beachten Sie, dass nicht alle Stouts schwarzes Lackmalz verwenden - einige verwenden geröstete ungemälzte Gerste, am bekanntesten das Guinness, das 18% geröstete Gerste im Rezept verwendet (IIRC von meiner Reise zur Brauerei.) Wenn Sie ein Pint Guinness durchsehen, werden Sie sehen, dass es nicht einfach nur tiefschwarz ist, sondern tatsächlich ziemlich klar, und das Licht wird dem Bier rubinrote Highlights verleihen.
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