Einige deutsche Pils-Biere haben auf ihren Flaschenetiketten den Vermerk “eiskalt gefiltert” (“eiskalt gefiltert”). Gibt es (vor allem geschmacklich) einen Unterschied zwischen der “normalen” Filterung und der eiskalten Filterung von Bier?
Es legt nahe, dass die Filterung irgendwie besser ist. Aber in Wirklichkeit handelt es sich um Marketing - es wird das geistige Bild eines köstlichen, kalten, frostigen Bieres heraufbeschworen.
Die Grundidee ist, dass Proteine & Hefen im Bier (die Dunst verursachen) aufgrund der Kälte zusammenklumpen - mit der Implikation, dass dies irgendwie eine bessere Filterung ermöglicht.
Die Wahrheit ist, dass kein Bier bei nicht-kalten Temperaturen gefiltert wird.
Durch Filtern kann ein sehr “helles” Bier hergestellt werden - das heißt, es ist klar. Die Filterung erfolgt mit verschiedenen Technologien und auf verschiedenen Ebenen. Einige Biersorten werden überhaupt nicht gefiltert (z.B. deutsche Hefeweizen - trübe Weizenbiere), wie es bei vielen handwerklichen Bieren der Fall ist, während andere so weit gefiltert werden, dass fast alle Partikel - einschließlich Hefen und Schwebstoffe - entfernt werden.
Traditionell hatten Lagerbiere eine lange Zeit, bis sich die Hefe usw. abgesetzt hatte, so dass ein recht helles Bier ohne Filterung entstand. Auch viele Hausbrauer verwenden diese Technik.
Durch Filtrieren kann dem Getränk viel Geschmack entzogen werden, aber es erhöht die Haltbarkeit und Langlebigkeit des Produkts.
Aus der Sicht des Hausbrauereiwesens: Kaltstampfen ist, wenn Sie Ihre gärende/gegorene Würze nehmen und in den Kühlschrank stellen, wodurch die Hefe inaktiv wird und/oder aus der Lösung fällt. Es kann als eine Möglichkeit verwendet werden, die Gärung schnell zu stoppen, wenn ein gewünschtes ABV (% Alkohol) erreicht ist. Der häufigere Grund dafür ist jedoch, schneller Klarheit in das Bier zu bringen. Die noch weniger verbreitete Antwort ist das fraktionierte Einfrieren, um den ABV-Wert zu erhöhen.
99/100 Mal ist die Antwort Kälte-Crashing/Kühlfiltration ist eine Möglichkeit, Klarheit in das Bier zu bringen. Wenn das Bier braut und die Hefe inaktiv wird, fällt es aus der Lösung auf den Boden es besteht ein Unterschied, wo die Gärung in ales v lagers stattfindet ) und bildet einen “Trub”. Selbst wenn man das Bier monatelang in einer stillen, sterilen Umgebung erstarren lässt … kann man immer noch mehr Hefe aus der Lösung herausfallen lassen, indem man die Temperatur um eine beträchtliche Menge senkt. Es gibt definitiv Zeiten, in denen Sie dies nicht wünschen, da die Hefestämme den Bieren auch Aromen verleihen. Die “Bananenester”, die Sie von belgischen Bieren bekommen (oder die manche wahrnehmen), stammen in Wirklichkeit von der Hefe, die im Bier verbleibt. Hier ist ein kurzer Überblick über die Identifizierung von Hefegeschmack und darüber, was Sie bei manchen Verkostungsarten erwarten sollten. Hier ist eine hübsche Infografik von brew-dog, die über Hefe im Brauprozess spricht, wie einige Stämme Aromen verleihen und welche Möglichkeiten es gibt, Ihr Bier “fertig zu brauen”.
Ein zu frühes Stoppen der Gärung kann unerwünschte Aromen in Ihrem Bier hinterlassen. Diejenige, die einem sofort in den Sinn kommt, ist Diacetyl. In dieser PDF-Datei (https://i.pinimg.com/736x/a6/02/9a/a6029a0d992e641edd4c3ff56921132c.jpg) wird der zeitliche Ablauf der Entstehung von Diacetyl im Gärungsprozess erläutert. Sie neigen zur Bildung von Butteraromen, werden aber in höherer Konzentration vom BJCP (Bierrichter-Zertifizierungsprogramm) als unerwünscht angesehen. Hier ist eine Liste von 15 verbreiteten Fehlaromen , ihre Quellen und wie sie sich auf Biere auswirken.
Das fraktionierte Gefrieren ist keine Filtrationsmethode. Es wird aufgenommen, weil es darum geht, Bier kalt zu machen, bevor wir es verpacken. Weil Bierhefe in Konzentrationen >14% ABV nicht überleben kann… Es so kalt zu machen, dass das Wasser gefriert und entfernt werden kann, bevor der Alkoholanteil gefriert, ist eine Möglichkeit, das %ABV zu konzentrieren und anzuheben. Hier ist ein Link von PopSci über fraktioniertes Einfrieren mit größerer Tiefe.
All dies nur um zu sagen - Chill-Filterung hat in Bieren eine Zeit und einen Ort, je nachdem, wie Sie das Endergebnis Ihres Gebräus haben wollen. Der wahre Grund, warum jemand in der Werbung einen Prozess anpreist, ist einfach, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Miller Lite wirbt immer für “Triple Hops Brewed”, als ob es innovativ wäre. Wirklich, das Hinzufügen von Hopfen am Anfang des Gebräus vermittelt Bitterkeit, in der Mitte des Gebräus ist der Geschmack etwas bitterer, das Ende dient fast ausschließlich aromatischen Zwecken. Viele Ihrer Biere werden mit Hopfen gebraut worden sein, der zu drei verschiedenen Zeiten in den Prozess gegeben wurde.
Lustiger Link für Hopfentyp-Geschmacksmerkmale in Bieren.
