Warum schmecken manche Weine salzig?
Ed C. Kraus, ein Hausbrauer/Winzer in dritter Generation und seit 1999 Eigentümer von E. C. Kraus, hat 4 mögliche Gründe, warum ein Wein salzig schmecken kann. Er hilft seit über 25 Jahren Einzelpersonen bei der Herstellung von besserem Wein und Bier.
Mein erster Gedanke wäre, dass, wenn man in einem Holzfass altert, die Restsalze des Natriummetabisulfits sich im Laufe der Jahre durch unzureichendes oder gar kein Spülen angesammelt haben könnten. Aber das ist sehr unwahrscheinlich. Wenn Sie sich bewusst bemühen, ein Fass zu spülen, könnten Sie die Spurenmenge an Salzen, die bei jeder Weincharge zurückbleiben, mitverfolgen.
Mein zweiter Gedanke ist, dass bei einer Dosierung, die einem Wein/Most zugesetzt wurde, ein Fehler gemacht wurde. Zum Beispiel würde ein Hefenährstoff (Diammoniumphosphat) dem Wein das hinzufügen, was einige als salzigen Geschmack bezeichnen würden, wenn zu viel hinzugefügt würde, aber dies würde ein Vielfaches der normalen empfohlenen Dosierung erfordern.
Der dritte Gedanke wäre die Salzhaltigkeit der Trauben selbst. Dies könnte dem Wein einen salzigen Geschmack verleihen. Dies könnte zutreffen, wenn Sie den Wein aus frischen Trauben aus einem Weinberg herstellen. Der Mineralgehalt des Bodens spiegelt sich immer bis zu einem gewissen Grad im Geschmack der Trauben wider. Dies ist einer der Gründe, warum die Herkunft einer Traube immer vermerkt wird. Wenn Sie zum ersten Mal Wein aus einem bestimmten Boden oder Terroir herstellen, dann könnte das der Grund dafür sein.
Das Vierte, was Ihnen in den Sinn kommt, ist eine Schimmelpilzinfektion. Der einzige Grund, warum ich das zum Schluss stehen gelassen habe, ist, dass es von den vier am unwahrscheinlichsten ist. Das liegt daran, dass zu dem Zeitpunkt, an dem der Wein einen salzigen Geschmack von Schimmelpilz hat, bei einer visuellen Inspektion bereits deutlich zu erkennen ist, dass Schimmelpilz eingesetzt hat. Wenn Sie also nirgendwo auf der Oberfläche getrocknete Krusten oder einen regenbogenfarbigen, öligen Schimmer auf der Oberfläche des Weins sehen, ist der salzige Geschmack im Wein nicht durch Schimmel verursacht worden.
Abgesehen von diesen Dingen ist das Einzige, was Ihnen in den Sinn kommt, versehentlich Salz in den Wein zu geben.
What Causes A Salty Taste In Wine?