Schmeckt alkoholreduziertes Bier anders?

Sie sprechen von Utah, ich nehme an, der einzige Staat, in dem ich gewesen bin, hat solche Gesetze. Ich weiß, dass man einen niedrigeren Alkoholgehalt erreichen kann, wenn man weniger Hefe oder Zucker oder beides verwendet, da Alkohol im Bier durch den Gärungsprozess von Hefe entsteht, die Zucker in Alkohol umwandelt. Ich würde vermuten, dass dies in erster Linie so gemacht wird, aber es könnte auch andere (Nachgärungs-)Prozesse zur Entfernung von Alkohol geben. (BEARBEITUNG: laut Wikipedia , ich liege völlig falsch. Das meiste alkoholarme oder alkoholfreie Bier wird durch Abkochen des Alkohols hergestellt)

Was den Geschmack betrifft, so schmecken leichtere Biere (was den Alkoholgehalt betrifft) im Allgemeinen, na ja, leichter. Ich mag viele Biere mit höherem Alkoholgehalt, weil der Alkohol viele der komplexeren Aromen im Bier hervorzubringen scheint, was es (meiner Meinung nach) interessanter macht. Das soll nicht heißen, dass alle Starkbiere gut oder alle Leichtbiere schlecht sind, denn es gibt noch viele andere Dinge zu berücksichtigen. Aber ich glaube nicht, dass es möglich ist, in ein leichtes 3,2%iges Bier dieselbe Komplexität und denselben Geschmack zu bekommen wie in ein stärkeres Bier, jedenfalls nach meiner Erfahrung.

Jedes Bier ist nur so gut wie die Fähigkeiten des Brauers. In London (Vereinigtes Königreich) haben wir eine Brauerei, die ein 2,8-prozentiges Abv-Bier (Redemption Brewery, der Name des Bieres ist mir nicht bekannt) herstellt, das vollgepackt mit Hopfen ist und eine größere Hopfentiefe aufweist als viele IPAs. Chargen eines Bieres, das mit niedrigem Alkoholgehalt gebraut wird, unterscheiden sich zwangsläufig von denen, die in voller Stärke gebraut werden, weshalb ich hoffe (bete?), dass jede Brauerei, deren Produkt trinkbar ist, ein anderes Bier herstellt, das für diese Märkte mit niedrigem Alkoholgehalt gebraut wird. Diese Biere können genauso schmackhaft und aufregend sein wie, wenn nicht sogar noch schmackhafter als höher konzentrierte Biere. Der Prozess, um das Bier ABV-arm zu machen, besteht einfach darin, die Zuckermenge zu reduzieren, die in Alkohol umgewandelt werden kann, indem eine Maische mit geringerem Zuckergehalt verwendet wird, entweder unter Verwendung spezifischer Malze mit niedrigerem Zuckergehalt, unter Verwendung von weniger Malz oder unter Verwendung einer Hefe, die höhere Alkoholkonzentrationen nicht unterstützt (Alkohol tötet Hefe ab…!). Die Verwendung von weniger Hefe wird nicht funktionieren, da sich die vorhandene Hefe weiter vermehrt, um das Defizit auszugleichen. Wenn Sie kein richtiges Bier herstellen, wird die Gärung frühzeitig gestoppt, indem die Hefe durch Hitze (oder Ähnliches) abgetötet wird, wodurch ein Bier mit niedrigerem Alkoholgehalt entsteht, das aber süßer ist, da es mehr unvergorenen Zucker enthält. Die Schönung und das Servieren von echtem Bier vor der Gärung, die eine höhere Stärke erzeugt hat, kann bei diesen Biersorten eine ähnliche Wirkung haben. Da Alkohol Aromastoffe besser als Wasser löst, ist es viel schwieriger, ein geschmacksintensives, schwaches Bier zu brauen, aber dies kann durch die Geschmackskomplexität ausgeglichen werden. Größere Brauereien reduzieren den Alkoholgehalt chemisch nach der Herstellung durch Abkochen des Alkohols oder ähnliches. Dadurch werden die Aromastoffe im Bier reduziert (siehe Anmerkungen zur fraktionierten Destillation nach GCSE oder ähnliches) und das Bier wird dadurch geschmacklich schwächer. Diese werden in Massenmarktmengen hergestellt, und selbst das Produkt in voller Stärke ist im Vergleich zu handwerklich hergestellten oder echten Bieren ziemlich schrecklich.