Ich habe von einem Fall gehört, in dem die mexikanische Regierung den Namen Tequila geschützt hat. Das brachte mich zu der Frage, was genau Tequila ist. Genauso wie Champagner ein prickelnder Weißwein ist, wenn er nicht aus einer bestimmten Region in Frankreich stammt. Was ist Tequila?
Laut diesem CNBC-Artikel:
Tequila wird nur innerhalb des mexikanischen Bundesstaates Jalisco und in einigen Gemeinden in Guanajuato, Michoacan, Nayarit und Tamaulipas hergestellt. *Alle auf Agaven basierenden Destillate außerhalb dieser Regionen werden als “Mezcal” bezeichnet. * Andere Unterarten von Mezcal, die man sehen kann, sind Bacanora, Sotol und Raicilla. Mit anderen Worten, alle Tequilas sind Mezcals, aber nicht alle Mezcals sind Tequila. (Genauso wie alle Bourbons Whiskeys sind, aber nicht alle Whiskeys sind Bourbons).
Was ist Tequila, wenn er nicht aus Mexiko stammt?
Tequila ist ein regionales destilliertes Getränk und eine Art alkoholisches Getränk, das aus der blauen Agavenpflanze hergestellt wird, hauptsächlich in der Gegend um die Stadt Tequila, 65 km (40 mi) nordwestlich von Guadalajara, und im Hochland (Los Altos) des zentral-westlichen mexikanischen Bundesstaates Jalisco. Abgesehen von Unterschieden in der Herkunftsregion ist Tequila eine Art Mescal (und die Produktionsregionen der beiden Getränke überschneiden sich). Der Unterschied besteht darin, dass für Tequila nur blaue Agavenpflanzen und keine Agavensorte verwendet werden darf. Tequila wird in Mexiko üblicherweise pur und im Rest der Welt als Shot mit Salz und Limette serviert. - Tequila (Wikipedia)
Innerhalb Mexikos sind die Tequila-Begriffe wie folgt etwas unterschiedlich:
Was ist der Unterschied: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol?
Eine breite Palette von Spirituosen kann aus Agaven destilliert werden. Hier ein kurzer Abriss dieses Spektrums und ein Blick auf die Definition der verschiedenen Kategorien von Agavenbränden [aus Mexiko]:
Tequila
Tequila ist eine Art Mezcal, der unter strengen Vorschriften darüber hergestellt wird, wie und wo er hergestellt werden darf. Tequila wird fermentiert und destilliert aus einer einzigen Art von Agavenpflanze, Agave tequilana Weber blau. Tequila ist nicht rauchig, weil die Agavenherzen während der Produktion gedämpft oder gebrannt werden; er kann nur in Jalisco und in ausgewiesenen Gebieten in vier weiteren mexikanischen Bundesstaaten hergestellt werden.
Die besten Tequilas sind 100% blaue Agave, was auf dem Etikett vermerkt ist. Häufig wird zwischen Tequila aus blauer Agave, die in Hochlandregionen angebaut wird, die tendenziell fruchtiger sind, und Tequila aus dem Tiefland, das erdiger ist, unterschieden.
Mezcal
Mezcal ist die übergreifende Kategorie mexikanischer Spirituosen, die aus mehreren Sorten der Agavenpflanze fermentiert und destilliert wird. Er wird in ganz Mexiko unter verschiedenen Namen und Bezeichnungen hergestellt, darunter auch Tequila.
Flaschen mit der Bezeichnung “Mezcal” stammen in der Regel aus dem Bundesstaat Oaxaca und haben oft einen rauchigen Geschmack, weil die Agavenherzen während der Herstellung in mit Felsen ausgekleideten Gruben geröstet werden, die mit Mesquite gebrannt werden.
Bacanora
Benannt nach der gleichnamigen Stadt in Sonora, wird diese Mezcal-Variante aus Wildpflanzen der Agave Pacifica hergestellt. Bacanora ist oft leichter und weniger rauchig als die meisten Mezcals, obwohl die Agaven auch in der Grube geröstet werden.
Raicilla
Wie Tequila wird auch Raicilla im Bundesstaat Jalisco hergestellt; im Gegensatz zu Tequila wird er aus zwei Sorten Agaven-Lechuguilla und Puta de Mula hergestellt. Raicilla neigt dazu, süßer und fruchtiger als die meisten anderen Mezcals zu sein.
Sotol
Obwohl ein Gringo ihn mit Agave verwechseln könnte, wird Sotol aus einer anderen sukkulenten Pflanze namens Desert Spoon hergestellt. Das Verfahren, das hauptsächlich in den mexikanischen Bundesstaaten Chihuahua, Durango und Coahuila hergestellt wird, ähnelt dem Mezcal, wobei die Herzen von Desert Spoon in mit Vulkangestein ausgekleideten Gruben geröstet werden. Der Geschmack variiert je nach Terroir, sagen Aficionados; vorwiegend Kräuternoten sowie Eukalyptus, Pfeffer und Kakao, mit leichteren Rauchakzenten.
Außerhalb Mexikos sind Tequila und Mezcal in Südafrika als Agava bekannt.
Agava war auch in Flaschen erhältlich. Die Agavendestillateure gaben an, in der Spitze zwischen 12.000 und 15.000 Kisten pro Monat zu bewegen. Die abgefüllte Form wurde im LCBO in Kanada verkauft.
Agava wird als Agavenprodukt und nicht als Tequila-Produkt etikettiert.
Es ist zu beachten, dass alle Tequilas Agavenspirituosen sind, aber wie Champagner oder Portwein gibt es einen Schutz der Ursprungsbezeichnung, um es “Tequila” zu nennen, so dass südafrikanische Produzenten gezwungen sind, ihr Getränk als Agavenspirituose und nicht als Tequila zu etikettieren. - Die Tequila-Industrie nimmt in Südafrika Gestalt an
In Kalifornien versuchen einige, ihr Agavenprodukt “El Ladron,” zu nennen, was “der Dieb” bedeutet. Auch dies soll nicht als Tequila-Produkt, sondern als Agaven-Spirituosenprodukt bekannt sein.
Bevor ich meine Antwort schließe, möchte ich erwähnen, dass das erste Agavengetränk, das jemals fermentiert wurde, als Pulque bekannt ist.
Dieses süße Getränk hat in Mexiko eine lange Geschichte. Vor Mezcal oder Tequila gab es Pulque, das erste fermentierte Agavengetränk. Wandmalereien, die bis 200 n. Chr. in Cholula, Mexiko, zurückreichen, zeigen Dorfbewohner, die Pulque trinken. Obwohl es relativ alkoholarm ist und eher einem Agavenbier ähnelt, war es das Agavengetränk, mit dem alles begann.
Pulque ist ein Produkt aus dem Saft des Herzens der Agaven. Anstatt wie Mezcal oder Tequila destilliert zu werden, wird sie aus dem “Honigwasser” der Pflanze fermentiert. Dieses heilige Getränk hat ein milchiges Aussehen und einen süßen Geschmack. Wenn Sie einen Geschmack von Mexiko haben möchten, dann probieren Sie das fermentierte Agavengetränk, mit dem alles begann. - Von Tequila bis Sotol, Ihr Führer zu den Agavengeistern Mexikos
Gemäss dem Artikel Tequila industry taking shape in South Africa" beim Verkauf in Südafrika wird es “Agave Spirit” genannt
alle Tequilas sind Agavenspirituosen, aber wie Champagner oder Portwein gibt es einen Schutz der Herkunftsbezeichnung, um es “Tequila” zu nennen, so dass südafrikanische Produzenten gezwungen sind, ihr Getränk als Agave** Spirit** und nicht als Tequila zu etikettieren.
Danke, @farmersteve für den Kommentar.
